Πιτούλες με μαγιά

Το αλεύρι απορροφά σταδιακά το νερό· οι πιτούλες με μαγιά φουσκώνουν πριν ψηθούν και ροδίζουν πάνω σε πλάκα ή σε τηγάνι, με χρυσαφένιες κηλίδες απ’ έξω και μαλακή ψίχα. Ανοίγω κάθε κομμάτι σε όσο γίνεται ίδιο πάχος και παρατηρώ πώς συμπεριφέρεται το αλεύρι στο ζύμωμα, χωρίς να προσθέσω όλο το νερό με τη μία. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 32 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 107 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 230 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
7 g ξηρή μαγιά
250 ml χλιαρό νερό

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι και την ξηρή μαγιά. Ρίξε το χλιαρό νερό και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια. 2. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και άνοιξέ τα με τον πλάστη. 4. Ψήσε τις πιτούλες σε πλάκα ή σε αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, για 4 λεπτά την καθεμία. Γύρισέ τες μετά από 2 λεπτά· είναι έτοιμες όταν εμφανιστούν καστανές κηλίδες και στις δύο πλευρές.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις 100 g από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης· οι πιτούλες περιέχουν γλουτένη. Το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά το νερό διαφορετικά, γι’ αυτό ζύμωσε μέχρι να ενωθεί η ζύμη, χωρίς να προσθέσεις πολύ αλεύρι. Σε κρύα κουζίνα, το φούσκωμα μπορεί να διαρκέσει πάνω από μία ώρα· άφησε τη ζύμη σκεπασμένη μέχρι να διπλασιαστεί. Άνοιξε τα κομμάτια σε παρόμοιο πάχος, γιατί τα πιο λεπτά ροδίζουν πρώτα. Φύλαξε τις πιτούλες αφού κρυώσουν σε δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανέ τες για λίγο στο τηγάνι. Τις σερβίρω με αλμυρό τυρί και φρέσκες ντομάτες.