イーストで作る平焼きパン

小麦粉は水を少しずつ吸います。イーストで作る平焼きパンは焼く前に発酵させ、鉄板やフライパンで焼くと、表面にこんがりした斑点がつき、中はやわらかく仕上がります。私はそれぞれの生地をできるだけ同じ厚さに伸ばし、こねるときの小麦粉の様子を見ながら、水を一度に加えないようにしています。準備時間：15分。焼き時間：32分。休ませる時間：60分。合計時間：107分。8人分。1人分約230 kcal、たんぱく質6 g。

材料

小麦粉 500 g
塩小さじ1
ドライイースト 7 g
ぬるま湯 250 ml

準備

1. 小麦粉に塩とドライイーストを混ぜる。ぬるま湯を注ぎ、生地が手につかなくなるまで10分こねる。 2. 生地にふたをして60分発酵させ、体積が2倍になるまで置く。 3. 生地を8等分し、それぞれをめん棒で伸ばす。 4. 鉄板またはフッ素樹脂加工のフライパンを弱火にかけ、1枚につき4分焼く。2分たったら裏返し、両面にこんがりした斑点がついたら焼き上がり。

メモ

白い小麦粉100 gを全粒粉に替えてもよいです。生地にはグルテンが含まれます。全粒粉は水の吸い方が異なるので、小麦粉を足して詰めすぎず、生地がまとまるまでこねます。寒いキッチンでは発酵に1時間以上かかることがあります。生地が2倍になるまで、ふたをして置いておきます。薄いものから先に焼き色がつくので、厚さがそろうように伸ばします。冷めたものは容器に入れて冷蔵庫で3日以内保存し、食べる前にフライパンでさっと温めます。塩気のあるチーズと新鮮なトマトを添えて食べています。