Lazanya

Kıymalı ve mantarlı çıtır hamur işi tarifi

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 60 dakika
Toplam süre: 90 dakika
Porsiyon sayısı: 6-8

Mutfağıma hoş geldiniz! Bugün, hafta sonlarımın favorisi haline gelen kıymalı ve mantarlı çıtır hamur işi tarifinin hazırlanmasında size rehberlik edeceğim. Bu tarif sadece lezzetli değil, aynı zamanda farklı malzemeler ve tatlarla denemeler yapmanıza olanak tanıyan çok yönlü bir tarif. Hazır olun, etkileneceksiniz!

Tarifin kısa tarihi

Hamur işi, mutfak geleneğinde derin köklere sahip bir yiyecek olup, dünya genelinde birçok mutfakta takdir edilmektedir. Tatlılardan tuzlulara kadar birçok varyasyonu vardır ve bugün tuzlu, lezzetli ve doyurucu bir versiyonuna odaklanacağız. Bu tarif, hamurun çıtır dokusunu zengin ve aromatik iç harçlarla birleştirerek mükemmel bir denge yaratır.

Malzemeler

Hamur için
- 1 paket tereyağı (margarin) – 250 g
- 2 büyük yumurta
- 9 yemek kaşığı yağ
- 1 çimdik karbonat
- 1 paket kabartma tozu
- 11 yemek kaşığı su
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- Un yeterince (yaklaşık 600 g)

İç harcı için
- 1 kg kıyma (domuz ve sığır karışımı, ya da tercihinize göre)
- 1 kutu mantar (450 g)
- 250 g peynir (tercihen tütsülenmiş, ekstra lezzet için)
- 2 orta boy soğan
- Birkaç diş sarımsak, ince doğranmış
- 1-2 biber (kapya veya dolmalık, ideal olarak fırınlanmış ve dondurulmuş)
- Domates sosu (yaklaşık 400 g)
- Kızartmak için yağ

Gerekli aletler
- Bir tencere
- Büyük bir kase
- Bir fırın tepsisi
- Bir spatula
- Bir bıçak ve kesme tahtası
- Bir çalışma tezgahı
- Bir merdane

Hazırlık

Adım 1: Hamurun hazırlanması
1. Margarini eritme: Orta ateşte bir tencerede 250 g margarini eritin. Tamamen eridiğinde, 9 yemek kaşığını bir kaseye alın.
2. Yağı ekleme: 9 yemek kaşığı margarinin üzerine 9 yemek kaşığı yağ ekleyin. Tencereyi tekrar ateşe koyun ve kaynamaya getirin.
3. Beşamel sosu oluşturma: Karışım kaynamaya başladığında, sürekli karıştırarak un ekleyin, kalın bir beşamel sos oluşana kadar. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
4. Hamurun hazırlanması: Kalan margarinin olduğu kaseye 2 yumurta, 11 yemek kaşığı su, karbonat, kabartma tozu, tuz ve yeterince un ekleyin, homojen ve açılması kolay bir hamur elde edene kadar. Hamur elastik ve kolayca işlenebilir olmalıdır.
5. Hamurun açılması: İyi unlanmış bir tezgah üzerinde hamuru mümkün olduğunca ince açın. Bu adım, çıtır bir hamur işi elde etmek için çok önemlidir.

Adım 2: İç harcın hazırlanması
1. Soğanı soteleme: Bir tavada biraz yağ ekleyin ve ince doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin. Bu, iç harca tatlılık katacaktır.
2. Kıymayı ekleme: Kıymayı ekleyin ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Et tamamen pişene kadar pişirin. Son olarak, domates sosunu ekleyin, iyice karıştırın ve birkaç dakika kaynamaya bırakın.
3. Mantar sosunun hazırlanması: Aynı tavaya yağ ekleyin ve kalan soğanı soteleyin. Soğan yumuşadığında, doğranmış mantarları, sarımsak ve biberi ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar ve suyu buharlaşana kadar pişirin.

Adım 3: Yemeğin birleştirilmesi
1. Hamuru yağlayın: Açılmış hamurun üzerine soğutulmuş beşamel sosunu eşit şekilde yayın, kenarlarda birkaç santimetre boşluk bırakın.
2. İç harcı ekleyin: Kıyma sosunu, makarnayı (ambalaj talimatlarına göre hazırlanmış) ve ardından mantar sosunu eşit şekilde dağıtın. Üzerine peyniri rendeleyin.
3. Hamuru sarın: Dikkatlice hamuru bir taraftan diğerine doğru sarın, büyük bir rulo oluşturun. İç harcın kenarlardan sızmadığından emin olun.
4. Soğutma: Ruloyu buzdolabına koyun ve yaklaşık 30 dakika bekletin, böylece biraz sertleşir.

Adım 4: Pişirme
1. Fırını önceden ısıtma: Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtın.
2. Hamur işini pişirin: Ruloyu buzdolabından çıkarın, yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 60 dakika veya altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin.

Servis ve öneriler
Hamur işinin biraz soğumasını bekleyin, ardından dilimleyin. Sıcak servis yapın, yanında taze bir salata veya buharda pişirilmiş sebzelerle. Yemeği tamamlamak için bir şişe beyaz şarap veya taze sıkılmış meyve suyu sunun.

Varyasyonlar ve faydalı ipuçları
- İç harç varyasyonları: Tavuk veya hindi gibi farklı et türleriyle veya sebzelerle denemeler yapabilirsiniz, vejetaryen bir versiyon için.
- Baharat ekleme: İç harca taze otlar, maydanoz veya dereotu gibi eklemeyi deneyin, ekstra lezzet için.
- Hamurun saklanması: Hamuru önceden hazırlamak isterseniz, dondurabilirsiniz. Hamuru açın ve sarın, ardından streç filme sarın ve dondurun, kullanıma hazır.

Besin bilgileri (bir porsiyon için)
- Kalori: yaklaşık 450
- Protein: 25 g
- Yağ: 28 g
- Karbonhidrat: 30 g

Bu kıymalı ve mantarlı hamur işi sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda aile ve arkadaşları masanın etrafında toplamak için mükemmel bir yoldur. İyi çalışmalar ve her lokmanın tadını çıkarmayı unutmayın!