Karbonatlı ekmek

Yumuşak hamur, bu ekmeğin tutmasını sağlayan ayrıntı; yoğurt ve unla yapılan karbonatlı ekmek, üzeri kapalı olarak pişer ve kızarmış bir kabuk kazanır. İçi puf puf kalır, üzerine atılan artı şeklindeki çizik fırında açılır; ben hamuru olabildiğince yumuşak tutarım ve parmaklara yapışmamaya başladıktan sonra yoğurma için un eklemem. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 75 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 320 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

400 ml yoğun kıvamlı yoğurt
1 tepeleme çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı iri taneli tuz
1 çay kaşığı şeker
400 g köy unu
Yoğurmak için 50 g köy unu
Kabı yağlamak için 5 ml yağ

Hazırlık

1. Yoğurdu bir kaseye alın ve karbonatı üzerine eleyin. Tuzla şekeri ekleyip iyice karıştırın. 2. Hamur koyulaşana kadar 400 g unu azar azar ekleyin. Un serpilmiş tezgâha alın ve elinize yapışmayana kadar, en fazla 50 g un ekleyerek yoğurun. Hamur yumuşak kalmalı. 3. Kapaklı fırına dayanıklı bir kabı yağlayıp hamuru içine alın. Kabın kapağını kapatın ve hamuru 15 dakika dinlendirin. 4. Hamurun üzerine artı şeklinde bir çizik atın. Kabın kapağını kapatın ve ekmeği önceden ısıtılmış 220°C fırında 20 dakika pişirin. 5. Kapağı çıkarın, sıcaklığı 190°C'ye düşürün ve kabuk kızarana kadar 20 dakika daha pişirin.

Notlar

Köy unu ve Lidl'in yoğun kıvamlı yoğurdu farklı miktarda sıvı çekebilir, bu yüzden yoğurma için ayırdığınız unun tamamını kullanmayabilirsiniz. Yoğurt çok suluysa hamur daha yapışkan kalır; çok koyuysa ekmek daha yoğun olabilir. Yoğururken acele etmem, unu azar azar ekler ve parmaklara yapışmadığında dururum. Kapaklı borcam, üzeri kapalı pişirmek için uygundur; kapak olmadan kabuk daha erken kızarır. Yoğurt yerine 400 ml sade kefir kullanabilirsiniz, o da fermente bir üründür; ekmek gluten ve süt ürünleri içerir. Hafif sıcakken tuzlu peynir ya da tereyağıyla servis ederim.