Pane al bicarbonato

L’impasto morbido è il dettaglio che fa la differenza; il pane al bicarbonato, preparato con yogurt e farina, cuoce coperto e forma una crosta dorata. La mollica resta soffice e il taglio a croce si apre in forno; io tengo l’impasto il più morbido possibile e non aggiungo altra farina dopo che smette di attaccarsi alle dita. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 6. Circa 320 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 ml di yogurt cremoso
1 cucchiaino colmo di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di zucchero
400 g di farina rustica
50 g di farina rustica per impastare
5 ml di olio per ungere la teglia

Preparazione

1. Metti lo yogurt in una ciotola e setacciaci sopra il bicarbonato. Aggiungi il sale e lo zucchero, poi mescola bene. 2. Incorpora gradualmente 400 g di farina, finché l’impasto si addensa. Rovescia l’impasto sul piano infarinato e lavoralo, aggiungendo fino a 50 g di farina, quanto basta perché non si attacchi più alle mani. L’impasto resta morbido. 3. Ungi con olio una pirofila con coperchio e trasferiscici l’impasto. Copri la pirofila e lascia riposare l’impasto per 15 minuti. 4. Incidi l’impasto a croce. Copri la pirofila e cuoci il pane nel forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti. 5. Togli il coperchio, abbassa la temperatura a 190°C e cuoci per altri 20 minuti, finché la crosta è dorata.

Note

La farina rustica e lo yogurt cremoso di Lidl possono assorbire in modo diverso, quindi è possibile che non serva tutta la farina per lavorare l’impasto. Se lo yogurt è molto liquido, l’impasto resterà più appiccicoso; uno molto denso può dare un pane più compatto. Quando impasto non ho fretta, aggiungo la farina poco alla volta e mi fermo quando non si attacca più alle dita. Una pirofila di vetro tipo Yena con coperchio è adatta alla cottura coperta; senza coperchio, la crosta si dora prima. Lo yogurt si può sostituire con 400 ml di kefir naturale, anch’esso fermentato; il pane contiene glutine e latticini. Lo servo con formaggio salato o burro, quando è ancora leggermente tiepido.

Domande frequenti

Si può usare la farina integrale?

Sostituisci al massimo 100 g di farina con farina integrale e usa farina bianca per il resto. L’impasto potrebbe richiedere più farina per essere lavorato.

Perché la mollica resta appiccicosa?

Lascia raffreddare il pane per almeno 30 minuti prima di tagliarlo. Se lo tagli ancora caldo, la mollica può sembrare gommosa.

Con cosa posso sostituire lo zucchero?

Puoi usare 1 cucchiaino di miele al suo posto. Mescolalo bene nello yogurt prima di aggiungere la farina.