Хлеб на соде

Мягкое тесто здесь решает всё: хлеб на соде из йогурта и муки выпекается под крышкой, а корочка становится румяной. Мякиш остаётся пышным, а крестообразный надрез раскрывается в духовке; я стараюсь оставить тесто как можно мягче и не подмешиваю муку для подпыла, когда оно перестаёт липнуть к пальцам. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 40 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 75 минут. Порций: 6. Примерно 320 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 мл кремового йогурта
1 чайная ложка пищевой соды с горкой
1/2 чайной ложки крупной соли
1 чайная ложка сахара
400 г деревенской муки
50 г деревенской муки для замеса
5 мл масла для смазывания формы

Приготовление

1. Переложи йогурт в миску и просей сверху соду. Добавь соль и сахар, хорошо перемешай. 2. Постепенно вмешай 400 г муки, пока тесто не загустеет. Переложи его на стол, присыпанный мукой, и замеси, добавляя до 50 г муки, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Оно останется мягким. 3. Смажь маслом жаропрочную форму с крышкой и переложи в неё тесто. Накрой форму и оставь тесто на 15 минут. 4. Сделай на тесте крестообразный надрез. Накрой форму и выпекай хлеб в разогретой до 220°C духовке 20 минут. 5. Сними крышку, убавь температуру до 190°C и выпекай ещё 20 минут, пока корочка не подрумянится.

Примечания

Деревенская мука и кремовый йогурт из Lidl могут по-разному впитывать влагу, поэтому, возможно, понадобится не вся мука для подпыла. Если йогурт очень жидкий, тесто будет липнуть сильнее; из очень густого йогурта хлеб может получиться плотнее. При замесе я не тороплюсь, понемногу вмешиваю муку и останавливаюсь, когда тесто перестаёт липнуть к пальцам. Жаропрочная стеклянная форма с крышкой подходит для выпечки под крышкой; без крышки корочка подрумянится раньше. Йогурт можно заменить 400 мл обычного кефира, он тоже ферментированный; в хлебе есть глютен и молочные продукты. Я подаю его с солёным сыром или сливочным маслом, пока он ещё слегка тёплый.