Pão de bicarbonato

A massa macia é o pormenor que faz toda a diferença; este pão de bicarbonato, feito com iogurte e farinha, coze tapado e fica com uma crosta dourada. O miolo fica fofo e o corte em cruz abre no forno; eu tento manter a massa o mais macia possível e não junto mais farinha para polvilhar depois de deixar de se agarrar aos dedos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 75 minutos. Porções: 6. Cerca de 320 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

400 ml de iogurte cremoso
1 colher de chá bem cheia de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de açúcar
400 g de farinha rústica
50 g de farinha rústica para amassar
5 ml de óleo para untar a forma

Preparação

1. Coloque o iogurte numa taça e peneire o bicarbonato por cima. Junte o sal e o açúcar e misture bem. 2. Incorpore aos poucos 400 g de farinha, até a massa engrossar. Vire-a para a bancada polvilhada com farinha e amasse, juntando até 50 g de farinha, o suficiente para deixar de se agarrar às mãos. A massa fica macia. 3. Unte com óleo uma forma refratária com tampa e coloque nela a massa. Tape a forma e deixe a massa repousar 15 minutos. 4. Faça um corte em cruz na massa. Tape a forma e coza o pão no forno pré-aquecido a 220°C durante 20 minutos. 5. Retire a tampa, reduza a temperatura para 190°C e coza por mais 20 minutos, até a crosta ficar dourada.

Notas

A farinha rústica e o iogurte cremoso do Lidl podem absorver os líquidos de maneira diferente, por isso talvez não use toda a farinha para polvilhar. Se o iogurte for muito líquido, a massa ficará mais pegajosa; se for muito espesso, o pão pode ficar mais denso. Não me apresso a amassar, junto a farinha aos poucos e paro quando a massa deixa de se agarrar aos dedos. Uma forma de vidro refratário com tampa é adequada para cozer tapado; sem tampa, a crosta fica dourada mais cedo. O iogurte pode ser substituído por 400 ml de kefir simples, que também é fermentado; o pão contém glúten e laticínios. Sirvo-o com queijo salgado ou manteiga, ainda ligeiramente morno.