Pâine cu bicarbonat

Aluatul moale e detaliul care hotărăște reușita; pâinea cu bicarbonat, din iaurt și făină, se coace sub capac și capătă coajă rumenă. Miezul rămâne pufos, iar crestătura în cruce se deschide la cuptor; eu țin aluatul cât mai moale și nu încorporez făină de lucru după ce nu se mai lipește de degete. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 75 de minute. Porții: 6. Aproximativ 320 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 ml iaurt cremos
1 linguriță bicarbonat de sodiu cu vârf
1/2 linguriță sare grunjoasă
1 linguriță zahăr
400 g făină de țară
50 g făină de țară pentru frământat
5 ml ulei pentru uns forma

Preparare

1. Pune iaurtul într-un bol și cerne bicarbonatul peste el. Adaugă sarea și zahărul, apoi amestecă bine. 2. Încorporează treptat 400 g de făină, până când aluatul se îngroașă. Răstoarnă-l pe masa presărată cu făină și frământă, adăugând până la 50 g de făină, cât să nu se mai lipească de mâini. Aluatul rămâne moale. 3. Unge cu ulei un vas termorezistent cu capac și mută aluatul în el. Acoperă vasul și lasă aluatul să se odihnească 15 minute. 4. Crestează aluatul în cruce. Acoperă vasul și coace pâinea în cuptorul preîncălzit la 220°C timp de 20 de minute. 5. Scoate capacul, redu temperatura la 190°C și mai coace 20 de minute, până când coaja este rumenă.

Note

Făina de țară și iaurtul cremos de la Lidl pot absorbi diferit, așa că e posibil să nu folosești toată făina de lucru. Dacă iaurtul e foarte subțire, aluatul va rămâne mai lipicios; unul foarte gros poate da o pâine mai densă. La frământare nu mă grăbesc, încorporez făina puțin câte puțin și mă opresc când nu mai agață de degete. Vasul de yena cu capac e potrivit pentru coacerea acoperită; fără capac, coaja se rumenește mai devreme. Iaurtul se poate înlocui cu 400 ml de chefir simplu, care e și el fermentat; pâinea conține gluten și lactate. O servesc cu brânză sărată sau unt, cât e încă ușor caldă.