Ψωμί με μαγειρική σόδα

Το μαλακό ζυμάρι είναι η λεπτομέρεια που κρίνει το αποτέλεσμα. Το ψωμί με μαγειρική σόδα, με γιαούρτι και αλεύρι, ψήνεται σκεπασμένο και αποκτά ροδοψημένη κόρα. Η ψίχα μένει αφράτη και η σταυρωτή χαραγή ανοίγει στον φούρνο· εγώ κρατάω το ζυμάρι όσο πιο μαλακό γίνεται και δεν προσθέτω άλλο αλεύρι αφού πάψει να κολλάει στα δάχτυλα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 320 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 ml κρεμώδες γιαούρτι
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
400 g χωριάτικο αλεύρι
50 g χωριάτικο αλεύρι για το ζύμωμα
5 ml λάδι για το άλειμμα της φόρμας

Προετοιμασία

1. Βάλε το γιαούρτι σε ένα μπολ και κοσκίνισε από πάνω τη μαγειρική σόδα. Πρόσθεσε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακάτεψε καλά. 2. Ρίξε σταδιακά 400 g αλεύρι, μέχρι να πήξει το ζυμάρι. Άδειασέ το στον αλευρωμένο πάγκο και ζύμωσέ το, προσθέτοντας έως 50 g αλεύρι, όσο χρειάζεται για να μην κολλάει πια στα χέρια. Το ζυμάρι παραμένει μαλακό. 3. Λάδωσε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι και βάλε μέσα το ζυμάρι. Σκέπασε το σκεύος και άφησε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. 4. Χάραξε το ζυμάρι σταυρωτά. Σκέπασε το σκεύος και ψήσε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά. 5. Βγάλε το καπάκι, χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 190°C και ψήσε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κόρα.

Σημειώσεις

Το χωριάτικο αλεύρι και το κρεμώδες γιαούρτι από τα Lidl μπορεί να απορροφήσουν διαφορετικά το υγρό, οπότε ίσως να μη χρειαστείς όλο το αλεύρι για το ζύμωμα. Αν το γιαούρτι είναι πολύ αραιό, το ζυμάρι θα μείνει πιο κολλώδες· αν είναι πολύ πηχτό, μπορεί να δώσει πιο συμπαγές ψωμί. Στο ζύμωμα δεν βιάζομαι, προσθέτω το αλεύρι λίγο λίγο και σταματάω όταν το ζυμάρι δεν κολλάει πια στα δάχτυλα. Ένα πυρίμαχο σκεύος γιένα με καπάκι είναι κατάλληλο για ψήσιμο σκεπασμένο· χωρίς καπάκι, η κόρα ροδίζει νωρίτερα. Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με 400 ml απλό κεφίρ, που είναι κι αυτό προϊόν ζύμωσης· το ψωμί περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά. Το σερβίρω με αλμυρό τυρί ή βούτυρο, όσο είναι ακόμη ελαφρώς ζεστό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι ολικής άλεσης;

Αντικατάστησε το πολύ 100 g από το αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης και κράτησε το υπόλοιπο λευκό. Το ζυμάρι μπορεί να χρειαστεί περισσότερο αλεύρι για το ζύμωμα.