Natronbrot

Name: Natronbrot
Ingredients: 400 ml cremiger Joghurt; 1 gehäufter TL Natron; 1/2 TL grobes Salz; 1 TL Zucker; 400 g Landmehl; 50 g Landmehl zum Kneten; 5 ml Öl zum Einfetten der Form

Pasta/Pizza - Natronbrot von Lelia I. - Recipia Rezepte

Der weiche Teig ist entscheidend dafür, dass das Natronbrot gelingt. Es wird aus Joghurt und Mehl zubereitet, zugedeckt gebacken und bekommt eine goldbraune Kruste. Die Krume bleibt locker und der Kreuzschnitt öffnet sich beim Backen; ich halte den Teig so weich wie möglich und arbeite kein weiteres Mehl ein, sobald er nicht mehr an den Fingern klebt. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 75 Minuten. Portionen: 6. Etwa 320 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

400 ml cremiger Joghurt
1 gehäufter TL Natron
1/2 TL grobes Salz
1 TL Zucker
400 g Landmehl
50 g Landmehl zum Kneten
5 ml Öl zum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Gib den Joghurt in eine Schüssel und siebe das Natron darüber. Füge Salz und Zucker hinzu und verrühre alles gut. 2. Rühre nach und nach 400 g Mehl unter, bis der Teig fester wird. Gib ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn, wobei du bis zu 50 g Mehl zugibst, gerade so viel, dass er nicht mehr an den Händen klebt. Der Teig bleibt weich. 3. Fette eine ofenfeste Form mit Deckel mit Öl ein und gib den Teig hinein. Decke die Form ab und lass den Teig 15 Minuten ruhen. 4. Schneide den Teig kreuzweise ein. Decke die Form ab und backe das Brot im auf 220°C vorgeheizten Ofen 20 Minuten. 5. Nimm den Deckel ab, reduziere die Temperatur auf 190°C und backe das Brot weitere 20 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.

Hinweise

Landmehl und cremiger Joghurt von Lidl können unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen, deshalb brauchst du möglicherweise nicht das ganze Mehl zum Kneten. Ist der Joghurt sehr dünnflüssig, bleibt der Teig klebriger; sehr dicker Joghurt kann ein kompakteres Brot ergeben. Beim Kneten lasse ich mir Zeit, arbeite das Mehl nach und nach ein und höre auf, sobald der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Eine Jenaer Glasschüssel mit Deckel eignet sich zum Backen mit Deckel; ohne Deckel wird die Kruste früher braun. Der Joghurt lässt sich durch 400 ml Naturkefir ersetzen, der ebenfalls fermentiert ist; das Brot enthält Gluten und Milchprodukte. Ich serviere es mit salzigem Käse oder Butter, solange es noch leicht warm ist.