बेकिंग सोडा ब्रेड

बेकिंग सोडा ब्रेड में नरम आटा ही कामयाबी की कुंजी है; दही और आटे से बनी यह ब्रेड ढककर बेक होती है और इसकी पपड़ी सुनहरी हो जाती है। अंदर का हिस्सा फूला हुआ रहता है और ऊपर का क्रॉस वाला चीरा बेक होते समय खुल जाता है; मैं आटे को जितना हो सके नरम रखता हूं और उंगलियों से चिपकना बंद होने के बाद गूंथने के लिए और आटा नहीं मिलाता। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम: 15 मिनट। कुल समय: 75 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 320 किलोकैलरी और 10 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

400 मिलीलीटर गाढ़ा दही
1 छोटा चम्मच भरकर बेकिंग सोडा
1/2 छोटा चम्मच मोटा नमक
1 छोटा चम्मच चीनी
400 ग्राम देहाती आटा
गूंथने के लिए 50 ग्राम देहाती आटा
बर्तन चिकना करने के लिए 5 मिलीलीटर तेल

तैयारी

1. दही को एक कटोरे में डालें और उसके ऊपर बेकिंग सोडा छानें। नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 2. धीरे-धीरे 400 ग्राम आटा मिलाएं, जब तक आटा गाढ़ा न हो जाए। इसे आटा छिड़की हुई मेज पर निकालें और गूंथते हुए जरूरत के मुताबिक 50 ग्राम तक और आटा डालें, ताकि यह हाथों से चिपकना बंद कर दे। आटा नरम रहेगा। 3. ढक्कन वाले ओवन-सुरक्षित बर्तन को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें। बर्तन ढककर आटे को 15 मिनट आराम करने दें। 4. आटे पर क्रॉस का चीरा लगाएं। बर्तन ढककर ब्रेड को पहले से गर्म किए हुए ओवन में 220°C पर 20 मिनट बेक करें। 5. ढक्कन हटाएं, तापमान घटाकर 190°C करें और 20 मिनट और बेक करें, जब तक पपड़ी सुनहरी न हो जाए।

ध्यान दें

देहाती आटा और Lidl का गाढ़ा दही अलग-अलग मात्रा में तरल सोख सकते हैं, इसलिए हो सकता है कि गूंथने के लिए पूरा आटा इस्तेमाल न हो। अगर दही बहुत पतला है, तो आटा ज्यादा चिपचिपा रहेगा; बहुत गाढ़े दही से ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा ज्यादा घना हो सकता है। गूंथते समय मैं जल्दबाजी नहीं करता, थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाता हूं और जब यह उंगलियों से चिपकना बंद कर दे तो रुक जाता हूं। ढक्कन वाला येना काँच का बर्तन ढककर बेक करने के लिए ठीक रहता है; ढक्कन न हो तो पपड़ी जल्दी सुनहरी हो जाती है। दही की जगह 400 मिलीलीटर सादा केफिर ले सकते हैं, वह भी फर्मेंटेड होता है; इस ब्रेड में ग्लूटेन और डेयरी है। इसे हल्का गर्म रहते हुए नमकीन चीज़ या मक्खन के साथ परोसता हूं।