Pain au bicarbonate et au yaourt

Name: Pain au bicarbonate et au yaourt
Ingredients: 400 ml de yaourt crémeux; 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude; 1/2 cuillère à café de gros sel; 1 cuillère à café de sucre; 400 g de farine de campagne; 50 g de farine de campagne pour le pétrissage; 5 ml d’huile pour graisser le moule

Pâtes/Pizza - Pain au bicarbonate et au yaourt par Lelia I. - Recettes Recipia

La réussite du pain au bicarbonate et au yaourt tient à la souplesse de la pâte; préparé avec du yaourt et de la farine, il cuit à couvert et forme une croûte dorée. La mie reste moelleuse et l’entaille en croix s’ouvre à la cuisson; je garde la pâte aussi souple que possible et je n’incorpore plus de farine de façonnage dès qu’elle ne colle plus aux doigts. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 75 minutes. Portions : 6. Environ 320 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 ml de yaourt crémeux
1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de sucre
400 g de farine de campagne
50 g de farine de campagne pour le pétrissage
5 ml d’huile pour graisser le moule

Préparation

1. Mets le yaourt dans un saladier et tamise le bicarbonate par-dessus. Ajoute le sel et le sucre, puis mélange bien. 2. Incorpore peu à peu 400 g de farine, jusqu’à ce que la pâte épaississe. Renverse-la sur le plan de travail fariné et pétris-la en ajoutant jusqu’à 50 g de farine, juste assez pour qu’elle ne colle plus aux mains. La pâte reste souple. 3. Huile un plat à four avec couvercle et dépose-y la pâte. Couvre le plat et laisse reposer la pâte 15 minutes. 4. Entaille la pâte en croix. Couvre le plat et fais cuire le pain dans le four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes. 5. Retire le couvercle, baisse la température à 190°C et poursuis la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Notes

La farine de campagne et le yaourt crémeux de Lidl peuvent absorber les liquides différemment, alors il est possible que tu n’aies pas besoin de toute la farine de façonnage. Si le yaourt est très liquide, la pâte restera plus collante; s’il est très épais, le pain peut être plus dense. Je ne me presse pas pour pétrir, j’incorpore la farine petit à petit et je m’arrête quand la pâte n’accroche plus aux doigts. Un plat en verre type Pyrex avec couvercle convient bien à une cuisson couverte; sans couvercle, la croûte dore plus vite. Le yaourt peut être remplacé par 400 ml de kéfir nature, qui est lui aussi fermenté; le pain contient du gluten et des produits laitiers. Je le sers avec du fromage salé ou du beurre, encore légèrement tiède.