Chleb na sodzie

Miękkie ciasto to szczegół, od którego zależy, czy chleb na sodzie się uda; przygotowuje się go z jogurtu i mąki, a piecze pod przykryciem, aż skórka się zarumieni. Miąższ pozostaje puszysty, a nacięcie na krzyż rozchodzi się w piekarniku; ja staram się, żeby ciasto było jak najbardziej miękkie, i nie dosypuję mąki do podsypywania, gdy przestaje kleić się do palców. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łączny czas: 75 minut. Porcje: 6. Około 320 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

400 ml kremowego jogurtu
1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli
1 łyżeczka cukru
400 g mąki wiejskiej
50 g mąki wiejskiej do wyrabiania
5 ml oleju do posmarowania formy

Przygotowanie

1. Przełóż jogurt do miski i przesiej do niego sodę oczyszczoną. Dodaj sól i cukier, a potem dobrze wymieszaj. 2. Stopniowo dodawaj 400 g mąki, aż ciasto zgęstnieje. Przełóż je na posypany mąką blat i wyrabiaj, dodając do 50 g mąki, tyle, żeby przestało kleić się do rąk. Ciasto pozostanie miękkie. 3. Posmaruj olejem żaroodporne naczynie z pokrywką i przełóż do niego ciasto. Przykryj naczynie i odstaw ciasto na 15 minut. 4. Natnij ciasto na krzyż. Przykryj naczynie i piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 20 minut. 5. Zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 20 minut, aż skórka się zarumieni.

Uwagi

Mąka wiejska i kremowy jogurt z Lidla mogą różnie chłonąć składniki, więc być może nie zużyjesz całej mąki do podsypywania. Jeśli jogurt jest bardzo rzadki, ciasto będzie bardziej klejące; bardzo gęsty może sprawić, że chleb będzie bardziej zbity. Podczas wyrabiania się nie spieszę, dodaję mąkę po trochu i przestaję, gdy ciasto nie klei się już do palców. Szklane naczynie żaroodporne z pokrywką nadaje się do pieczenia pod przykryciem; bez pokrywki skórka zarumieni się wcześniej. Jogurt można zastąpić 400 ml zwykłego kefiru, który również jest fermentowany; chleb zawiera gluten i nabiał. Podaję go z solonym serem lub masłem, gdy jest jeszcze lekko ciepły.