Karaman kimyonlu küçük ekmekler

Karaman kimyonlu küçük ekmekler kahvaltıda ya da bir çorbanın yanında, kızarmış kabukları ve yumuşak içleriyle servis edilir. Süt, yumurta ve yağla hazırlanan mayalı hamurun üzerine karaman kimyonu serpilir; piştikten sonra sıcakken koparabilir ya da paketine koyabilirsin. Hamuru her parçayı tartmadan, göz kararı bölüyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 125 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 370 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

500 g beyaz un
7 g kuru maya
1 çay kaşığı şeker
200 ml ılık süt
10 g tuz
Oda sıcaklığında 2 yumurta
100 ml sıvı yağ
1 yemek kaşığı karaman kimyonu tohumu

Hazırlık

1. Sütün 50 ml'sini ılık olana kadar ısıt. Mayayı ve şekeri içinde erit, kabarıp köpürene kadar 10 dakika beklet. 2. Unu bir kaba ele ve ortasını havuz gibi aç. Mayalı karışımı, tuzu, 1 yumurtayı, kalan 150 ml sütü ve yağı ekle. Hamur elinden ayrılana kadar 8-10 dakika yoğur. 3. Hamur topunun üzerine hafifçe çizik at, biraz un serp ve kabın üzerini ört. Belirgin şekilde kabarıp hacmi artana kadar yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırak. 4. Havasını almak için hamura bastır ve 8 parçaya böl. 10 dakika dinlendir. 5. Parçaları aralarında boşluk bırakarak pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye diz. Kalan yumurtayı çırp, ekmekçiklerin üzerine sür ve karaman kimyonu serp. 160°C'de 25 dakika, kızarana kadar pişir.

Notlar

Bir çorbanın yanında servis ediyorum ya da tuzlu peynirli sandviç yapmak için kesiyorum; kahvaltıda içleri hâlâ yumuşakken sade olarak da yiyorum. Tamamen soğuduktan sonra kapalı bir poşette buzdolabında en fazla 3 gün sakla; daha sonrası için dondur. Hamuru değiştirmeden, karaman kimyonu yerine aynı miktarda susam kullanabilirsin. Gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Eski ve tozlu tohumlar yerine kokusu belirgin, bütün karaman kimyonu tohumları seç; öğütüldükten sonra aroması daha çabuk kaybolur. Daha belirgin bir aroma için serpmeden önce tohumları parmaklarının arasında hafifçe ez. Nötr aromalı bir yağ karaman kimyonunun öne çıkmasını sağlar; zeytinyağının aroması burada fazla baskın olabilir. Sıcakken poşete koyup kapatma, buhar kabuklarını nemlendirir. Çözdürürken yumuşayana kadar poşette bırak, sonra kabuklarının yeniden kurumasını istersen birkaç dakika fırında ısıt.