Булочки с тмином

Булочки с тмином подают на завтрак или к супу: корочка у них румяная, а мякиш мягкий. Дрожжевое тесто на молоке, яйцах и масле посыпают тмином, а после выпечки булочки можно разломить ещё тёплыми или взять с собой. Я делю тесто на глаз, не взвешивая каждый кусочек. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 25 минут. Отдых: 80 минут. Общее время: 125 минут. Порций: 8. Примерно 370 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г белой пшеничной муки
7 г сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
200 мл тёплого молока
10 г соли
2 яйца комнатной температуры
100 мл масла
1 столовая ложка семян тмина

Приготовление

1. Подогрейте 50 мл молока, чтобы оно стало тёплым. Растворите в нём дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут, пока смесь не поднимется и не запенится. 2. Просейте муку в миску и сделайте в середине углубление. Добавьте дрожжевую смесь, соль, 1 яйцо, оставшиеся 150 мл молока и масло. Месите 8-10 минут, пока тесто не начнёт отставать от рук. 3. Слегка надрежьте шар теста, присыпьте немного мукой и накройте миску. Оставьте примерно на 1 час, пока тесто заметно не увеличится в объёме. 4. Надавите на тесто, чтобы выпустить воздух, и разделите его на 8 частей. Оставьте их отдохнуть на 10 минут. 5. Выложите кусочки на противень с бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. Взбейте оставшееся яйцо, смажьте булочки и посыпьте тмином. Выпекайте 25 минут при 160°C, пока они не подрумянятся.

Примечания

Подаю их к супу или разрезаю и делаю бутерброды с солёным сыром; на завтрак ем и просто так, пока мякиш ещё мягкий. Когда булочки полностью остынут, храните их в закрытом пакете в холодильнике не дольше 3 дней; на более долгий срок заморозьте. Семена кунжута можно взять вместо тмина в том же количестве, тесто менять не нужно. Содержат глютен, яйца и молочные продукты. Выбирайте целый тмин с ярким запахом, а не старые, пыльные семена: после помола аромат быстрее выветривается. Чтобы аромат был ярче, слегка раздавите семена пальцами перед тем, как посыпать ими булочки. Масло с нейтральным вкусом позволяет тмину быть главным; оливковое здесь может оказаться слишком ароматным. Не закрывайте булочки в пакете, пока они горячие, иначе пар размочит корочку. При размораживании оставьте их в пакете, пока они не станут мягкими, а затем, если хотите снова подсушить корочку, прогрейте несколько минут в духовке.