Ψωμάκια με αγριοκύμινο

Τα ψωμάκια με αγριοκύμινο σερβίρονται για πρωινό ή μαζί με σούπα, με ροδισμένη κόρα και μαλακή ψίχα. Η ζύμη με μαγιά, γάλα, αυγά και λάδι πασπαλίζεται με αγριοκύμινο και, μόλις ψηθούν, μπορείς να τα κόψεις όσο είναι ζεστά ή να τα βάλεις σε σακουλάκι. Εγώ χωρίζω τη ζύμη με το μάτι, χωρίς να ζυγίζω κάθε κομμάτι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Ξεκούραση: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 370 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g λευκό αλεύρι
7 g ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
200 ml χλιαρό γάλα
10 g αλάτι
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
100 ml λάδι
1 κουταλιά της σούπας σπόροι αγριοκύμινου

Προετοιμασία

1. Ζέστανε 50 ml από το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό. Διάλυσε τη μαγιά και τη ζάχαρη μέσα στο γάλα και άφησέ το για 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να αφρίσει. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνε μια λακκούβα στη μέση. Πρόσθεσε το μείγμα με τη μαγιά, το αλάτι, 1 αυγό, τα 150 ml γάλα που περίσσεψαν και το λάδι. Ζύμωσε για 8-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια. 3. Χάραξε ελαφρά τη ζύμη, πασπάλισέ τη με λίγο αλεύρι και σκέπασε το μπολ. Άφησέ τη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι να αυξηθεί αισθητά ο όγκος της. 4. Πίεσε τη ζύμη για να φύγει ο αέρας και χώρισέ τη σε 8 κομμάτια. Άφησέ τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. 5. Βάλε τα κομμάτια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Χτύπησε το αυγό που περίσσεψε, άλειψε τα ψωμάκια και πασπάλισέ τα με αγριοκύμινο. Ψήσε τα για 25 λεπτά στους 160°C, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με σούπα ή τα κόβω για σάντουιτς με αλμυρό τυρί· για πρωινό τα τρώω και σκέτα, όσο η ψίχα είναι ακόμη μαλακή. Αφού κρυώσουν εντελώς, φύλαξέ τα σε κλειστή σακούλα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· για αργότερα, βάλ’ τα στην κατάψυξη. Μπορείς να αντικαταστήσεις το αγριοκύμινο με σουσάμι στην ίδια ποσότητα, χωρίς να αλλάξεις τη ζύμη. Περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Διάλεξε ολόκληρους σπόρους αγριοκύμινου με έντονο άρωμα, όχι παλιούς και σκονισμένους· το άρωμα χάνεται πιο γρήγορα αφού αλεστούν. Για πιο έντονο άρωμα, τρίψε ελαφρά τους σπόρους ανάμεσα στα δάχτυλά σου πριν τους πασπαλίσεις. Ένα λάδι με ουδέτερη γεύση αφήνει το αγριοκύμινο να ξεχωρίζει· το ελαιόλαδο μπορεί να έχει υπερβολικά έντονο άρωμα εδώ. Μην τα κλείσεις σε σακούλα όσο είναι ζεστά, γιατί οι υδρατμοί μαλακώνουν την κόρα. Για να ξεπαγώσουν, άφησέ τα στη σακούλα μέχρι να μαλακώσουν και μετά ζέστανέ τα για λίγα λεπτά στον φούρνο, αν θέλεις να στεγνώσει ξανά η κόρα.