Kümmelbrötchen

Name: Kümmelbrötchen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 7 g Trockenhefe; 1 Teelöffel Zucker; 200 ml lauwarme Milch; 10 g Salz; 2 Eier bei Zimmertemperatur; 100 ml Öl; 1 Esslöffel Kümmelsamen

Pasta/Pizza - Kümmelbrötchen von Lidia E. - Recipia Rezepte

Kümmelbrötchen gibt es zum Frühstück oder als Beilage zur Suppe, mit einer gebräunten Kruste und weicher Krume. Der Hefeteig mit Milch, Eiern und Öl wird mit Kümmel bestreut. Nach dem Backen kannst du sie warm aufbrechen oder einpacken. Ich teile den Teig nach Augenmaß, ohne jedes Stück abzuwiegen. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 80 Minuten. Gesamtzeit: 125 Minuten. Portionen: 8. Etwa 370 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Weizenmehl
7 g Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
200 ml lauwarme Milch
10 g Salz
2 Eier bei Zimmertemperatur
100 ml Öl
1 Esslöffel Kümmelsamen

Zubereitung

1. Erwärme 50 ml Milch, bis sie lauwarm ist. Löse Hefe und Zucker darin auf und lass alles 10 Minuten stehen, bis die Mischung aufgeht und schäumt. 2. Siebe das Mehl in eine Schüssel und drücke in der Mitte eine Mulde hinein. Gib die Hefemischung, das Salz, 1 Ei, die übrigen 150 ml Milch und das Öl dazu. Knete den Teig 8-10 Minuten, bis er sich von den Händen löst. 3. Schneide die Teigkugel leicht ein, bestäube sie mit etwas Mehl und decke die Schüssel ab. Lass den Teig etwa 1 Stunde gehen, bis er sichtbar an Volumen zugenommen hat. 4. Drücke die Luft aus dem Teig und teile ihn in 8 Stücke. Lass sie 10 Minuten ruhen. 5. Setze die Stücke mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verquirle das übrige Ei, bestreiche die Brötchen damit und streue Kümmel darüber. Backe sie 25 Minuten bei 160°C, bis sie gebräunt sind.

Hinweise

Ich stelle sie zu einer Suppe oder schneide sie für Sandwiches mit salzigem Käse auf; zum Frühstück esse ich sie auch pur, solange die Krume noch weich ist. Lass sie vollständig abkühlen und bewahre sie in einem geschlossenen Beutel im Kühlschrank höchstens 3 Tage auf. Für später kannst du sie einfrieren. Sesamsamen lassen sich in derselben Menge verwenden, ohne den Teig zu ändern. Sie enthalten Gluten, Eier und Milchprodukte. Nimm ganze Kümmelsamen mit deutlichem Duft, keine alten, staubigen Samen; nach dem Mahlen verfliegt das Aroma schneller. Für ein kräftigeres Aroma zerdrückst du die Samen vor dem Bestreuen leicht zwischen den Fingern. Ein geschmacksneutrales Öl lässt den Kümmel im Vordergrund; Olivenöl kann hier ein zu kräftiges Aroma haben. Pack sie nicht warm in einen Beutel, denn der Dampf macht die Kruste feucht. Lass sie zum Auftauen im Beutel, bis sie weich sind, und wärme sie dann, wenn du möchtest, ein paar Minuten im Ofen auf, damit die Kruste wieder trocknet.