शाहजीरे वाले बन

शाहजीरे वाले बन नाश्ते में या सूप के साथ परोसें। इनका छिलका सुनहरा और अंदर का हिस्सा नरम रहता है। दूध, अंडे और तेल से गुँथे यीस्ट वाले आटे पर शाहजीरा छिड़का जाता है। बेक होने के बाद इन्हें गरमागरम तोड़कर खा सकते हैं या पैक कर सकते हैं। मैं आटे को अंदाज़ से बाँटती हूँ, हर टुकड़े को तौलती नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। आराम का समय: 80 मिनट। कुल समय: 125 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 370 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g मैदा
7 g सूखा यीस्ट
1 छोटा चम्मच चीनी
200 ml गुनगुना दूध
10 g नमक
कमरे के तापमान पर रखे 2 अंडे
100 ml तेल
1 बड़ा चम्मच शाहजीरा

तैयारी

1. दूध में से 50 ml को गुनगुना होने तक गरम करें। उसमें यीस्ट और चीनी घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक वह फूलकर झागदार न हो जाए। 2. एक बर्तन में मैदा छानें और बीच में गड्ढा बनाएँ। उसमें यीस्ट का मिश्रण, नमक, 1 अंडा, बचा हुआ 150 ml दूध और तेल डालें। 8-10 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा हाथों से छूटने न लगे। 3. आटे की लोई पर हल्का चीरा लगाएँ, थोड़ा मैदा छिड़कें और बर्तन को ढक दें। इसे लगभग 1 घंटे के लिए फूलने दें, जब तक इसका आकार साफ़ तौर पर बढ़ न जाए। 4. हवा निकालने के लिए आटे को दबाएँ और इसे 8 टुकड़ों में बाँटें। उन्हें 10 मिनट आराम करने दें। 5. टुकड़ों को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। बचा हुआ अंडा फेंटें, बन पर लगाएँ और शाहजीरा छिड़कें। 160°C पर 25 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ।

नोट

मैं इन्हें सूप के साथ परोसती हूँ या नमकीन चीज़ के सैंडविच बनाने के लिए काटती हूँ। नाश्ते में इन्हें ऐसे ही खाती हूँ, जब तक अंदर का हिस्सा नरम रहता है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इन्हें बंद थैली में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक। बाद के लिए इन्हें फ्रीज़ करें। शाहजीरे की जगह उतनी ही मात्रा में तिल डाल सकते हैं, आटे में कोई बदलाव करने की ज़रूरत नहीं है। इनमें ग्लूटेन, अंडे और डेयरी हैं। ऐसी साबुत शाहजीरा चुनें जिसकी खुशबू साफ़ हो, पुरानी और धूलभरी बीज नहीं। पीसने के बाद इसकी खुशबू जल्दी उड़ जाती है। खुशबू और उभारने के लिए छिड़कने से पहले बीजों को उँगलियों के बीच हल्का मसलें। बिना तेज़ स्वाद वाला तेल शाहजीरे को उभरने देता है, यहाँ जैतून के तेल की खुशबू कुछ ज़्यादा तेज़ हो सकती है। गरम रहते हुए इन्हें थैली में बंद न करें, भाप से छिलका नम हो जाएगा। पिघलाने के लिए इन्हें नरम होने तक थैली में ही रहने दें, फिर चाहें तो छिलके को दोबारा सूखा करने के लिए कुछ मिनट ओवन में गरम करें।