Ev yapımı susamlı ekmek

Yumurta ve sütle hazırlanan ev yapımı susamlı ekmeğin hamuru yumuşak olmalı ama ele yapışmamalı. Üstleri kızarır, içi yumuşacık kalır; Fransızlar bu ekmeğe pain brioche der ve sabahları sütle yer. Ben kalın dilimler halinde, tereyağı ve reçelle yemeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 70 dakika. Toplam süre: 120 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 310 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

2 yemek kaşığı kuru maya
360 ml ılık süt
2 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
1/2 yemek kaşığı tuz
800 g un
1 yumurta
15 g susam

Hazırlık

1. Kuru mayayı 120 ml ılık sütte erit ve köpürmeye başlayana kadar 10 dakika beklet. 2. 2 yumurtayı şeker ve tuzla çırp. Kalan 240 ml sütü ve aktifleşen mayayı ekleyip karıştır. 3. Unu azar azar ekle ve yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğur. 4. Kabın üzerini ört ve hamuru ılık bir yerde en az 60 dakika mayalanmaya bırak. 5. Hamuru 12 parçaya bölüp top şekli ver. Yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye diz. 6. Üzerine sürmek için yumurtayı çırp, her topun üzerine sür ve susam serp. 7. Üstleri kızarana kadar 180°C'de 25 dakika pişir.

Notlar

Ekmekçikleri kapalı bir poşette, buzdolabında 3 güne kadar sakla. Yoğurma işini yemekten yaklaşık iki saat önce planlıyorum, çünkü bir saatlik mayalanma en az gereken süre. Un sütü farklı miktarlarda çekebilir; hamur yumuşak olup ele yapışmamaya başladığında un eklemeyi bırak. Aynı sürede pişmeleri için topları birbirine yakın büyüklükte yap; büyük olanlar birkaç dakika daha fazla pişebilir. Mayaya eklerken süt ılık olmalı, sıcak olmamalı. Yanında bir bardak sütle sade olarak da servis edebilirsin. Susamı kullanmayabilirsin; ekmek gluten, süt ve yumurta içerir.