Pãozinhos caseiros com sésamo

A massa dos pãozinhos caseiros com sésamo, com ovos e leite, deve ficar macia, mas sem se colar às mãos. Os pãozinhos ficam dourados por cima e o miolo mantém-se fofo; os franceses chamam a este pão pain brioche e comem-no de manhã com leite. Eu prefiro-o cortado em fatias grossas, com manteiga e doce. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 70 minutos. Tempo total: 120 minutos. Doses: 12. Cerca de 310 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 colheres de sopa de fermento de padeiro seco
360 ml de leite morno
2 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
800 g de farinha
1 ovo
15 g de sésamo

Preparação

1. Dissolve o fermento de padeiro seco em 120 ml de leite morno e deixa repousar 10 minutos, até começar a formar espuma. 2. Bate os 2 ovos com o açúcar e o sal. Junta os restantes 240 ml de leite e o fermento ativado e mistura. 3. Incorpora a farinha aos poucos e amassa durante 10 minutos, até obteres uma massa macia que não se cole às mãos. 4. Tapa a taça e deixa a massa levedar num local quente durante pelo menos 60 minutos. 5. Divide a massa em 12 pedaços e molda-os em bolas. Coloca-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. 6. Bate o ovo para pincelar, pincela cada bola e polvilha com o sésamo. 7. Coze a 180°C durante 25 minutos, até os pãozinhos ficarem dourados por cima.

Notas

Guarda os pãozinhos num saco fechado, no frigorífico, até 3 dias. Costumo começar a amassar cerca de duas horas antes da refeição, porque uma hora de levedação é o mínimo. A farinha pode absorver o leite de maneira diferente; para quando a massa estiver macia e já não se colar às mãos. Molda bolas de tamanho semelhante para cozerem ao mesmo tempo; as maiores podem precisar de mais alguns minutos. O leite deve estar morno, não quente, quando o juntares ao fermento. Também os podes servir simples, com um copo de leite. Podes omitir o sésamo; o pão contém glúten, leite e ovos.