Bułeczki domowe z sezamem

Ciasto na bułeczki domowe z sezamem, z jajkami i mlekiem, powinno być miękkie, ale nie kleić się do rąk. Bułeczki rumienią się z wierzchu, a ich środek pozostaje puszysty; Francuzi nazywają to pieczywo pain brioche i jedzą je rano z mlekiem. Ja wolę je pokrojone w grube kromki, z masłem i dżemem. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 25 minut. Odpoczynek: 70 minut. Łącznie: 120 minut. Porcje: 12. Około 310 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

2 łyżki suszonych drożdży
360 ml letniego mleka
2 jajka
5 łyżek cukru
1/2 łyżki soli
800 g mąki
1 jajko
15 g sezamu

Przygotowanie

1. Rozpuść suszone drożdże w 120 ml letniego mleka i odstaw na 10 minut, aż zaczną się pienić. 2. Ubij 2 jajka z cukrem i solą. Wlej pozostałe 240 ml mleka oraz aktywowane drożdże, a następnie wymieszaj. 3. Stopniowo dodawaj mąkę i wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie miękkie i nie będzie kleić się do rąk. 4. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na co najmniej 60 minut. 5. Podziel ciasto na 12 kawałków i uformuj z nich kulki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 6. Roztrzep jajko do posmarowania, posmaruj każdą kulkę i posyp wierzch sezamem. 7. Piecz w 180°C przez 25 minut, aż bułeczki zarumienią się z wierzchu.

Uwagi

Przechowuj bułeczki w zamkniętym woreczku w lodówce do 3 dni. Zaczynam wyrabiać ciasto mniej więcej dwie godziny przed posiłkiem, bo godzina wyrastania to minimum. Mąka może wchłaniać różną ilość mleka; przestań ją dodawać, gdy ciasto będzie miękkie i przestanie kleić się do rąk. Uformuj kulki podobnej wielkości, żeby piekły się w tym samym czasie; większe mogą potrzebować kilku dodatkowych minut. Mleko powinno być letnie, nie gorące, gdy wlewasz je do drożdży. Możesz podać bułeczki także bez dodatków, ze szklanką mleka. Z sezamu można zrezygnować; pieczywo zawiera gluten, mleko i jajka.