手作りごまパン
手作りごまパンは、卵と牛乳を使った、やわらかくて手につかない生地に仕上げます。丸いパンは表面がこんがり焼け、中はふんわり。フランスではこのパンを pain brioche と呼び、朝に牛乳と一緒に食べます。私は厚めに切って、バターとジャムをつけるのが好きです。 準備時間：25分。焼き時間：25分。休ませる時間：70分。合計時間：120分。12人分。1人分あたり約310 kcal、たんぱく質10 g。
材料
- ドライイースト 大さじ2
- ぬるめの牛乳 360 ml
- 卵 2個
- 砂糖 大さじ5
- 塩 大さじ1/2
- 小麦粉 800 g
- 卵 1個
- ごま 15 g
準備
1. ドライイーストをぬるめの牛乳120 mlに溶かし、泡が出てくるまで10分置く。 2. 卵2個を砂糖と塩と一緒に溶きほぐす。残りの牛乳240 mlと、発酵させたイーストを加えて混ぜる。 3. 小麦粉を少しずつ加え、手につかないやわらかい生地になるまで10分こねる。 4. ボウルにふたをして、暖かい場所で少なくとも60分、生地を発酵させる。 5. 生地を12等分して丸める。オーブンシートを敷いた天板に並べる。 6. つや出し用の卵を溶き、丸めた生地に一つずつ塗って、ごまをふる。 7. 180°Cで25分焼き、表面に焼き色がついたらできあがり。
メモ
パンは密閉袋に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。食事の約2時間前にこね始めるようにしている。発酵時間の1時間は最低限だから。小麦粉によって牛乳の吸い方が違うので、生地がやわらかく、手につかなくなったら止める。焼き上がりがそろうよう、同じくらいの大きさに丸める。大きめのものは数分長く焼くこともある。イーストに加える牛乳は熱くせず、ぬるめにする。そのまま牛乳を添えて食べてもいい。ごまは省いてもよい。パンにはグルテン、牛乳、卵が含まれる。
よくある質問
ドライイーストを生イーストに替えられますか？
はい。生イーストを50 g使い、同じ120 mlのぬるめの牛乳に溶かします。
生地が膨らまないのはなぜですか？
1時間たっても目に見えて大きくなっていなければ、約25°Cの場所に移して、さらに20分置きます。
ミキサーで生地をこねてもいいですか？
はい、生地用のフックを使い、低速で8分こねます。
天板の上で丸めた生地同士がくっついたらどうすればいいですか？
焼く前に、膨らむスペースができるよう、それぞれの間を約4 cm空けます。
生地が手につくときはどうすればいいですか？
小麦粉を大さじ1ずつ加え、そのたびにさらに1分こねてから、次を加えます。
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