Pane al sesamo fatto in casa

L’impasto del pane al sesamo fatto in casa con uova e latte deve restare morbido, ma non appiccicoso. Le palline si dorano in superficie, mentre l’interno resta soffice; i francesi chiamano questo pane pain brioche e lo mangiano al mattino con il latte. Io lo preferisco tagliato a fette spesse, con burro e confettura. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 70 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 12. Circa 310 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cucchiai di lievito di birra secco
360 ml di latte tiepido
2 uova
5 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaio di sale
800 g di farina
1 uovo
15 g di semi di sesamo

Preparazione

1. Sciogli il lievito di birra secco in 120 ml di latte tiepido e lascialo riposare per 10 minuti, finché inizia a fare schiuma. 2. Sbatti le 2 uova con lo zucchero e il sale. Versa il latte rimasto, 240 ml, e il lievito attivato, poi mescola. 3. Incorpora gradualmente la farina e impasta per 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca alle mani. 4. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per almeno 60 minuti. 5. Dividi l’impasto in 12 pezzi e forma delle palline. Sistemale su una teglia rivestita di carta da forno. 6. Sbatti l’uovo per spennellare, spennella ogni pallina e cospargi la superficie di sesamo. 7. Cuoci a 180°C per 25 minuti, finché i panini sono dorati in superficie.

Note

Conserva i panini in un sacchetto chiuso, in frigorifero, per un massimo di 3 giorni. Mi organizzo per impastare circa due ore prima del pasto, perché un’ora di lievitazione è il minimo. La farina può assorbire il latte in modo diverso; fermati quando l’impasto è morbido e non si attacca più alle mani. Forma palline di dimensioni simili, così cuoceranno nello stesso tempo; quelle più grandi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più. Il latte deve essere tiepido, non caldo, quando lo versi sul lievito. Puoi servirli anche semplici, con un bicchiere di latte. Puoi omettere il sesamo; il pane contiene glutine, latte e uova.