तिल वाली घर की ब्रेड

तिल वाली घर की ब्रेड के लिए अंडे और दूध वाला आटा नरम रहना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। बन्स ऊपर से सुनहरे हो जाते हैं और अंदर से फूले-फूले रहते हैं; फ्रांसीसी इस ब्रेड को pain brioche कहते हैं और सुबह दूध के साथ खाते हैं। मुझे इसे मोटे स्लाइस में काटकर मक्खन और जैम के साथ खाना पसंद है। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। आराम का समय: 70 मिनट। कुल समय: 120 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 310 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

2 बड़े चम्मच सूखा खमीर
360 मिलीलीटर गुनगुना दूध
2 अंडे
5 बड़े चम्मच चीनी
1/2 बड़ा चम्मच नमक
800 ग्राम आटा
1 अंडा
15 ग्राम तिल

तैयारी

1. सूखे खमीर को 120 मिलीलीटर गुनगुने दूध में घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक उसमें झाग बनने लगे। 2. 2 अंडों को चीनी और नमक के साथ फेंटें। बचा हुआ 240 मिलीलीटर दूध और सक्रिय किया हुआ खमीर डालें, फिर मिलाएं। 3. धीरे-धीरे आटा मिलाएं और 10 मिनट तक गूंधें, जब तक नरम आटा बन जाए जो हाथों से न चिपके। 4. बर्तन को ढक दें और आटे को किसी गर्म जगह पर कम से कम 60 मिनट के लिए फूलने दें। 5. आटे को 12 हिस्सों में बांटकर उनके गोले बना लें। उन्हें बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रखें। 6. ऊपर लगाने के लिए अंडा फेंटें, हर गोले पर लगाएं और ऊपर से तिल छिड़कें। 7. 180°C पर 25 मिनट तक बेक करें, जब तक बन्स ऊपर से सुनहरे न हो जाएं।

नोट्स

बन्स को बंद थैली में फ्रिज में 3 दिन तक रखें। मैं खाने से लगभग दो घंटे पहले आटा गूंधती हूं, क्योंकि एक घंटे तक फूलने देना तो कम से कम समय है। आटा दूध को अलग-अलग मात्रा में सोख सकता है; जब आटा नरम हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे, तब और दूध न डालें। आटे के गोले लगभग एक ही आकार के बनाएं, ताकि वे एक ही समय में पकें; बड़े गोलों को कुछ मिनट और लग सकते हैं। खमीर में दूध डालते समय दूध गुनगुना होना चाहिए, गर्म नहीं। इन्हें सादा भी एक गिलास दूध के साथ परोस सकते हैं। तिल छोड़ सकते हैं; इस ब्रेड में ग्लूटेन, दूध और अंडे हैं।