Pâine de casă cu susan

Aluatul trebuie să rămână moale, dar nelipicios, la pâinea de casă cu ouă și lapte. Bilele se rumenesc deasupra, iar miezul rămâne pufos; francezii numesc pâinea aceasta pain brioche și o mănâncă dimineața, cu lapte. Eu o prefer tăiată în felii groase, cu unt și dulceață. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 70 de minute. Timp total: 120 de minute. Porții: 12. Aproximativ 310 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 linguri drojdie uscată
360 ml lapte călduț
2 ouă
5 linguri zahăr
1/2 lingură sare
800 g făină
1 ou
15 g susan

Preparare

1. Dizolvă drojdia uscată în 120 ml de lapte călduț și las-o 10 minute, până începe să facă spumă. 2. Bate cele 2 ouă cu zahărul și sarea. Toarnă laptele rămas, 240 ml, și drojdia activată, apoi amestecă. 3. Încorporează treptat făina și frământă 10 minute, până obții un aluat moale, care nu se lipește de mâini. 4. Acoperă vasul și lasă aluatul la crescut într-un loc cald cel puțin 60 de minute. 5. Împarte aluatul în 12 bucăți și modelează-le în bile. Așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. 6. Bate oul pentru uns, unge fiecare bilă și presară susanul deasupra. 7. Coace la 180°C timp de 25 de minute, până când pâinicile sunt rumenite deasupra.

Note

Păstrează pâinicile într-o pungă închisă, la frigider, până la 3 zile. Îmi organizez frământarea cu aproximativ două ore înainte de masă, fiindcă dospirea de o oră este un minim. Făina poate absorbi laptele diferit; oprește-te când aluatul e moale și nu se mai lipește de mâini. Împarte-l în bile de mărime apropiată, ca să se coacă în același timp; cele mai mari pot cere câteva minute în plus. Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte, când îl torni peste drojdie. Le poți servi și simple, alături de un pahar de lapte. Susanul se poate omite; pâinea conține gluten, lapte și ouă.