Σπιτικό ψωμί με σουσάμι

Η ζύμη για το σπιτικό ψωμί με σουσάμι, αυγά και γάλα πρέπει να παραμένει μαλακή, αλλά να μην κολλάει. Οι μπαλίτσες ροδίζουν από πάνω, ενώ η ψίχα μένει αφράτη· οι Γάλλοι ονομάζουν αυτό το ψωμί pain brioche και το τρώνε το πρωί με γάλα. Εγώ το προτιμώ κομμένο σε χοντρές φέτες, με βούτυρο και μαρμελάδα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Αναμονή: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 120 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 310 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά
360 ml χλιαρό γάλα
2 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι
800 g αλεύρι
1 αυγό
15 g σουσάμι

Προετοιμασία

1. Διάλυσε την ξηρή μαγιά σε 120 ml χλιαρό γάλα και άφησέ τη για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. 2. Χτύπησε τα 2 αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξε το υπόλοιπο γάλα, 240 ml, και την ενεργοποιημένη μαγιά και ανακάτεψε. 3. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. 4. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 60 λεπτά. 5. Χώρισε τη ζύμη σε 12 κομμάτια και πλάσε τα σε μπαλίτσες. Βάλ’ τες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 6. Χτύπησε το αυγό για επάλειψη, άλειψε κάθε μπαλίτσα και πασπάλισε από πάνω το σουσάμι. 7. Ψήσε στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα ψωμάκια σε κλειστή σακούλα, στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Υπολογίζω να ξεκινήσω το ζύμωμα περίπου δύο ώρες πριν από το γεύμα, γιατί η μία ώρα φουσκώματος είναι το ελάχιστο. Το αλεύρι μπορεί να απορροφήσει διαφορετικά το γάλα· σταμάτησε όταν η ζύμη είναι μαλακή και δεν κολλάει πια στα χέρια. Χώρισέ τη σε μπαλίτσες περίπου ίδιου μεγέθους, για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο· οι μεγαλύτερες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω. Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό, όταν το ρίξεις στη μαγιά. Μπορείς να τα σερβίρεις και σκέτα, μαζί με ένα ποτήρι γάλα. Μπορείς να παραλείψεις το σουσάμι· το ψωμί περιέχει γλουτένη, γάλα και αυγά.