Ev yapımı patatesli ekmek

Ev yapımı patatesli ekmek günlük sofralarda yerini alır; haşlanmış patatesler içini yumuşak ve puf puf yapar, kabuğu da güzelce kızarır. Sütlü, tereyağlı ve sıvı yağlı hamur iki yuvarlak somuna bölünür; soğuduktan sonra kâğıt torbalarda saklanır. Eşit ezilmeleri için nişastalı ve birbirine yakın büyüklükte patatesler seçiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 110 dakika. Toplam süre: 185 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 230 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

2 orta boy patates (300 g)
600 ml su
1 çay kaşığı tuz (haşlamak için)
25 g yaş maya
1 çay kaşığı şeker
500-550 g un
25 g tereyağı
45 ml süt
30 ml zeytinyağı
150 ml patates haşlama suyu
1 çay kaşığı tuz (hamur için)

Hazırlık

1. Patatesleri soyun, dörde bölün ve 1 çay kaşığı tuz eklediğiniz 600 ml suda, çatal kolayca batana kadar yaklaşık 15 dakika haşlayın. Patateslerin haşlama suyundan 150 ml ayırın, kalanını süzün. 2. Mayayı şekerle ezip sıvılaşana kadar karıştırın. Ölçtüğünüz undan 1 yemek kaşığı ekleyin ve patatesleri ezene kadar bir kenarda bekletin. 3. Patatesleri ezin, ardından tereyağı, süt ve sıvı yağla karıştırın. Karışım ılıyana kadar bekletin, ayırdığınız 150 ml suyu ekleyip iyice karıştırın. 4. Maya karışımını ekleyin, ardından kalan tuzu ve unu azar azar ilave ederek elinize yapışmayan bir hamur elde edin. Az un serptiğiniz tezgâhta 5 dakika kuvvetlice yoğurun. 5. Hamurun üzerini örtün ve gözle görülür biçimde kabarana kadar 30 dakika mayalanmaya bırakın. 6. Hamuru yeniden 3 dakika yoğurun, ikiye bölün ve iki yuvarlak somun şekli verin. Tepsiye yerleştirip daha puf puf görünene kadar 20 dakika daha mayalanmaya bırakın. 7. Fırını 220°C'ye ısıtın. Ekmekleri 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180°C'ye düşürüp altın rengi alana kadar 25 dakika daha pişirin. 8. Ekmekleri kâğıt torbalara koymadan önce 60 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Daha kalın dilimleyip sebze çorbasının yanında ya da kahvaltıda peynirle servis edebilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra kâğıt torbalarda saklayın; en az 3 gün taze kalırlar. Nişastalı ve birbirine yakın büyüklükteki patatesler kolayca ezilir ve mumsu patateslere göre daha az sulu bir püre verir. Mayayla karıştırmadan önce pürenin ılımasını bekleyin, çünkü çok sıcak olursa mayayı zayıflatabilir. Unlar sıvıyı farklı miktarlarda çeker, patatesler de daha fazla su tutabilir; bu yüzden pürenin kıvamı hamura ne kadar un gireceğini etkiler. Mayalanma, pişirme ve soğuma zaman aldığı için yemekten neredeyse üç saat önce başlayın. Tek somun yapmak için bütün miktarları yarıya indirin ve daha küçük somun genellikle daha çabuk piştiğinden kızarmasını daha erken kontrol edin. Süt ürünü içermeyen bir seçenek için sütü 45 ml şekersiz bitkisel içecekle, tereyağını 25 g sıvı yağla değiştirin; ekmek gluten içerir.