Pan casero de patata

Name: Pan casero de patata
Ingredients: 2 patatas medianas (300 g); 600 ml de agua; 1 cucharadita de sal (para la cocción); 25 g de levadura fresca; 1 cucharadita de azúcar; 500-550 g de harina; 25 g de mantequilla; 45 ml de leche; 30 ml de aceite de oliva; 150 ml de agua de cocción de las patatas; 1 cucharadita de sal (para la masa)

Pasta/Pizza - Pan casero de patata por Laurentia J. - Recetas Recipia

El pan casero de patata se sirve en las comidas de cada día; las patatas cocidas dejan la miga tierna y esponjosa, y la corteza se dora. La masa, hecha con leche, mantequilla y aceite, se divide en dos panes redondos, que se guardan en bolsas de papel cuando se enfrían. Yo elijo patatas harinosas de tamaño parecido para que se hagan puré por igual. Preparación: 25 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 110 minutos. Tiempo total: 185 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 230 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 patatas medianas (300 g)
600 ml de agua
1 cucharadita de sal (para la cocción)
25 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
500-550 g de harina
25 g de mantequilla
45 ml de leche
30 ml de aceite de oliva
150 ml de agua de cocción de las patatas
1 cucharadita de sal (para la masa)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en cuatro y cuécelas en 600 ml de agua con 1 cucharadita de sal durante unos 15 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente. Reserva 150 ml del agua de cocción de las patatas y escurre el resto. 2. Frota la levadura con el azúcar hasta que se vuelva líquida. Añade 1 cucharada de la harina medida y déjala aparte mientras haces puré las patatas. 3. Haz puré las patatas y luego mézclalas con la mantequilla, la leche y el aceite. Deja que la mezcla se temple, vierte los 150 ml de agua de cocción reservada y remueve hasta que quede homogénea. 4. Incorpora la mezcla de levadura y después la sal restante y la harina poco a poco, hasta obtener una masa que ya no se pegue a las manos. Amásala con energía durante 5 minutos sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina. 5. Tapa la masa y déjala levar 30 minutos, hasta que haya aumentado de volumen de forma visible. 6. Amasa de nuevo durante 3 minutos, divide la masa en dos y forma dos panes redondos. Ponlos en una bandeja y déjalos levar otros 20 minutos, hasta que parezcan más esponjosos. 7. Calienta el horno a 220°C. Hornea los panes durante 10 minutos, luego baja la temperatura a 180°C y hornéalos 25 minutos más, hasta que estén dorados. 8. Deja enfriar los panes durante 60 minutos antes de guardarlos en bolsas de papel.

Notas

Van bien con una sopa de verduras o con queso para desayunar, cortados en rebanadas más gruesas. Cuando se hayan enfriado por completo, guárdalos en bolsas de papel; se mantienen frescos al menos 3 días. Las patatas harinosas de tamaño parecido se hacen puré fácilmente y dejan un puré menos aguado que las patatas de tipo ceroso. Deja que el puré se temple antes de mezclarlo con la levadura, porque si está caliente puede debilitarla. La harina absorbe el líquido de forma distinta y las patatas pueden retener más agua, así que la textura del puré influye en la cantidad de harina que lleva la masa. Empieza casi tres horas antes de la comida, porque el levado, el horneado y el enfriado llevan tiempo. Para hacer un solo pan, reduce todas las cantidades a la mitad y vigila antes si se dora, porque un pan más pequeño suele hornearse más rápido. Para una versión sin lácteos, sustituye la leche por 45 ml de bebida vegetal sin azúcar y la mantequilla por 25 g de aceite; el pan contiene gluten.