Pâine de casă cu cartofi

Pâinea de casă cu cartofi se pune pe masă la mesele de zi cu zi; cartofii fierți îi lasă miezul moale și pufos, iar coaja se rumenește. Aluatul cu lapte, unt și ulei se împarte în două pâini rotunde, care se păstrează în pungi de hârtie după răcire. Eu aleg cartofi făinoși și de mărime apropiată, ca să se paseze la fel. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 110 minute. Timp total: 185 de minute. Porții: 12. Aproximativ 230 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 cartofi medii (300 g)
600 ml apă
1 linguriță sare (pentru fierbere)
25 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
500-550 g făină
25 g unt
45 ml lapte
30 ml ulei de măsline
150 ml zeamă de cartofi
1 linguriță sare (pentru aluat)

Preparare

1. Curăță cartofii, taie-i în patru și fierbe-i în 600 ml de apă cu 1 linguriță de sare, aproximativ 15 minute, până intră ușor furculița în ei. Păstrează 150 ml din zeama de cartofi și scurge restul. 2. Freacă drojdia cu zahărul până se lichefiază. Adaugă 1 lingură din făina măsurată și lasă deoparte până pasezi cartofii. 3. Pasează cartofii, apoi amestecă-i cu untul, laptele și uleiul. Lasă amestecul să ajungă călduț, toarnă cei 150 ml de zeamă păstrată și omogenizează. 4. Încorporează amestecul de drojdie, apoi sarea rămasă și făina treptat, până obții un aluat care nu se mai lipește de mâini. Frământă-l energic 5 minute pe masa presărată cu puțină făină. 5. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 30 de minute, până se umflă vizibil. 6. Frământă din nou aluatul 3 minute, împarte-l în două și modelează două pâini rotunde. Pune-le în tavă și lasă-le la dospit încă 20 de minute, până par mai pufoase. 7. Încălzește cuptorul la 220°C. Coace pâinile 10 minute, apoi redu temperatura la 180°C și mai coace-le 25 de minute, până devin aurii. 8. Lasă pâinile să se răcească 60 de minute înainte să le pui în pungi de hârtie.

Note

Se potrivesc lângă o supă de legume sau cu brânză la micul dejun, tăiate în felii mai groase. După ce s-au răcit complet, păstrează-le în pungi de hârtie; rămân proaspete cel puțin 3 zile. Cartofii făinoși, de mărime apropiată, se pasează ușor și lasă piureul mai puțin apos decât cei ceruiți. Lasă piureul să ajungă călduț înainte să-l amesteci cu drojdia, fiindcă fierbinte o poate slăbi. Făina absoarbe diferit, iar cartofii pot reține mai multă apă, așa că textura piureului schimbă câtă făină intră în aluat. Începe cu aproape trei ore înainte de masă, fiindcă dospirea, coacerea și răcirea cer timp. Pentru o singură pâine, înjumătățește toate cantitățile și urmărește rumenirea mai devreme, fiindcă forma mai mică se coace de obicei mai repede. Pentru o variantă fără lactate, înlocuiește laptele cu 45 ml de băutură vegetală neîndulcită și untul cu 25 g de ulei; pâinea conține gluten.