Pain maison aux pommes de terre

Name: Pain maison aux pommes de terre
Ingredients: 2 pommes de terre moyennes (300 g); 600 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel (pour la cuisson); 25 g de levure fraîche; 1 cuillère à café de sucre; 500-550 g de farine; 25 g de beurre; 45 ml de lait; 30 ml d’huile d’olive; 150 ml d’eau de cuisson des pommes de terre; 1 cuillère à café de sel (pour la pâte)

Pâtes/Pizza - Pain maison aux pommes de terre par Laurentia J. - Recettes Recipia

Le pain maison aux pommes de terre se sert aux repas de tous les jours ; les pommes de terre cuites donnent une mie moelleuse et aérée, tandis que la croûte dore. La pâte, préparée avec du lait, du beurre et de l’huile, est divisée en deux pains ronds, que l’on conserve dans des sacs en papier une fois refroidis. Je choisis des pommes de terre farineuses de taille similaire pour qu’elles s’écrasent de la même façon. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 110 minutes. Temps total : 185 minutes. Portions : 12. Environ 230 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 pommes de terre moyennes (300 g)
600 ml d’eau
1 cuillère à café de sel (pour la cuisson)
25 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sucre
500-550 g de farine
25 g de beurre
45 ml de lait
30 ml d’huile d’olive
150 ml d’eau de cuisson des pommes de terre
1 cuillère à café de sel (pour la pâte)

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre et faites-les cuire dans 600 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette y pénètre facilement. Réservez 150 ml d’eau de cuisson des pommes de terre et égouttez le reste. 2. Frottez la levure avec le sucre jusqu’à ce qu’elle devienne liquide. Ajoutez 1 cuillère à soupe de la farine mesurée et réservez pendant que vous écrasez les pommes de terre. 3. Écrasez les pommes de terre, puis mélangez-les avec le beurre, le lait et l’huile. Laissez le mélange tiédir, versez les 150 ml d’eau de cuisson réservée et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. 4. Incorporez le mélange de levure, puis le reste du sel et la farine petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains. Pétrissez-la énergiquement pendant 5 minutes sur la table légèrement farinée. 5. Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé. 6. Pétrissez de nouveau la pâte pendant 3 minutes, divisez-la en deux et façonnez deux pains ronds. Déposez-les sur une plaque et laissez-les lever encore 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils paraissent plus aérés. 7. Chauffez le four à 220°C. Faites cuire les pains 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 8. Laissez les pains refroidir pendant 60 minutes avant de les mettre dans des sacs en papier.

Notes

Ils accompagnent bien une soupe de légumes ou du fromage au petit-déjeuner, coupés en tranches assez épaisses. Une fois complètement refroidis, conservez-les dans des sacs en papier ; ils restent frais au moins 3 jours. Les pommes de terre farineuses de taille similaire s’écrasent facilement et donnent une purée moins aqueuse que les pommes de terre à chair ferme. Laissez la purée tiédir avant de la mélanger à la levure, car chaude, elle peut l’affaiblir. La farine n’absorbe pas toujours de la même façon, et les pommes de terre peuvent retenir davantage d’eau ; la texture de la purée change donc la quantité de farine incorporée à la pâte. Commencez presque trois heures avant le repas, car la levée, la cuisson et le refroidissement prennent du temps. Pour un seul pain, divisez toutes les quantités par deux et surveillez la coloration plus tôt, car un pain plus petit cuit généralement plus vite. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par 45 ml de boisson végétale non sucrée et le beurre par 25 g d’huile ; le pain contient du gluten.