Pão caseiro de batata

O pão caseiro de batata vai à mesa no dia a dia; as batatas cozidas deixam o miolo macio e fofo, e a côdea fica dourada. A massa com leite, manteiga e óleo divide-se em dois pães redondos, que se guardam em sacos de papel depois de arrefecerem. Escolho batatas farinhentas e de tamanho semelhante, para que se esmaguem por igual. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 110 minutos. Tempo total: 185 minutos. Doses: 12. Cerca de 230 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 batatas médias (300 g)
600 ml de água
1 colher de chá de sal (para cozer)
25 g de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar
500-550 g de farinha
25 g de manteiga
45 ml de leite
30 ml de azeite
150 ml de água da cozedura das batatas
1 colher de chá de sal (para a massa)

Preparação

1. Descasque as batatas, corte-as em quatro e coza-as em 600 ml de água com 1 colher de chá de sal durante cerca de 15 minutos, até o garfo entrar facilmente. Reserve 150 ml da água de cozedura das batatas e escorra o resto. 2. Amasse o fermento com o açúcar até ficar líquido. Junte 1 colher de sopa da farinha medida e reserve enquanto esmaga as batatas. 3. Esmague as batatas e depois misture-as com a manteiga, o leite e o óleo. Deixe a mistura ficar morna, junte os 150 ml de água reservada e mexa até ficar homogénea. 4. Junte a mistura de fermento, depois o sal restante e a farinha aos poucos, até obter uma massa que já não se cole às mãos. Amasse com energia durante 5 minutos numa bancada polvilhada com um pouco de farinha. 5. Tape a massa e deixe-a levedar durante 30 minutos, até crescer visivelmente. 6. Amasse novamente a massa durante 3 minutos, divida-a em duas partes e molde dois pães redondos. Coloque-os no tabuleiro e deixe-os levedar mais 20 minutos, até parecerem mais fofos. 7. Aqueça o forno a 220°C. Coza os pães durante 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C e coza-os por mais 25 minutos, até ficarem dourados. 8. Deixe os pães arrefecer durante 60 minutos antes de os colocar em sacos de papel.

Notas

Ficam bem com uma sopa de legumes ou com queijo ao pequeno-almoço, cortados em fatias mais grossas. Depois de arrefecerem completamente, guarde-os em sacos de papel; mantêm-se frescos durante pelo menos 3 dias. As batatas farinhentas e de tamanho semelhante esmagam-se facilmente e dão um puré menos aguado do que as batatas cerosas. Deixe o puré ficar morno antes de o misturar com o fermento, porque, se estiver quente, pode enfraquecê-lo. A farinha absorve os líquidos de forma diferente e as batatas podem reter mais água, por isso a textura do puré altera a quantidade de farinha que entra na massa. Comece quase três horas antes da refeição, porque a levedação, a cozedura e o arrefecimento levam tempo. Para fazer um único pão, reduza todas as quantidades para metade e verifique mais cedo se está a dourar, porque um pão mais pequeno costuma cozer mais depressa. Para uma versão sem lacticínios, substitua o leite por 45 ml de bebida vegetal sem açúcar e a manteiga por 25 g de óleo; o pão contém glúten.