Domowy chleb ziemniaczany

Domowy chleb ziemniaczany podaje się na co dzień; ugotowane ziemniaki sprawiają, że miękisz jest miękki i puszysty, a skórka się rumieni. Ciasto z mlekiem, masłem i olejem dzieli się na dwa okrągłe bochenki, które po ostudzeniu przechowuje się w papierowych torbach. Wybieram mączyste ziemniaki o podobnej wielkości, żeby równie łatwo się rozgniatały. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 50 minut. Odpoczynek: 110 minut. Łączny czas: 185 minut. Porcje: 12. Około 230 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie ziemniaki (300 g)
600 ml wody
1 łyżeczka soli (do gotowania)
25 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
500-550 g mąki
25 g masła
45 ml mleka
30 ml oliwy z oliwek
150 ml wody z gotowania ziemniaków
1 łyżeczka soli (do ciasta)

Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, pokrój je na ćwiartki i gotuj w 600 ml wody z 1 łyżeczką soli przez około 15 minut, aż widelec będzie łatwo w nie wchodził. Odlej i zachowaj 150 ml wody z gotowania ziemniaków, a resztę odlej. 2. Rozetrzyj drożdże z cukrem, aż się rozpuszczą. Dodaj 1 łyżkę odmierzonej mąki i odstaw, na czas gdy będziesz rozgniatać ziemniaki. 3. Rozgnieć ziemniaki, a następnie wymieszaj je z masłem, mlekiem i olejem. Odstaw, aż masa będzie letnia, wlej zachowane 150 ml wody z gotowania ziemniaków i wymieszaj na gładko. 4. Dodaj mieszankę drożdżową, a potem resztę soli i stopniowo mąkę, aż powstanie ciasto, które nie klei się już do rąk. Wyrabiaj energicznie przez 5 minut na blacie oprószonym odrobiną mąki. 5. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość. 6. Ponownie wyrabiaj ciasto przez 3 minuty, podziel je na dwie części i uformuj dwa okrągłe bochenki. Ułóż je na blasze i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 20 minut, aż będą wyglądały na bardziej puszyste. 7. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Piecz bochenki przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 25 minut, aż się zarumienią. 8. Zostaw bochenki do ostygnięcia na 60 minut, zanim włożysz je do papierowych toreb.

Uwagi

Pasują do zupy warzywnej albo z serem na śniadanie, pokrojone w grubsze kromki. Po całkowitym ostudzeniu przechowuj je w papierowych torbach; pozostaną świeże przez co najmniej 3 dni. Mączyste ziemniaki o podobnej wielkości łatwo się rozgniatają, a purée jest z nich mniej wodniste niż z ziemniaków sałatkowych. Przed wymieszaniem purée z drożdżami odstaw je, aż będzie letnie, bo gorące może osłabić drożdże. Mąka wchłania płyn w różnym stopniu, a ziemniaki mogą zatrzymywać więcej wody, dlatego konsystencja purée wpływa na ilość mąki w cieście. Zacznij prawie trzy godziny przed posiłkiem, bo wyrastanie, pieczenie i studzenie wymagają czasu. Aby upiec jeden bochenek, zmniejsz wszystkie ilości o połowę i wcześniej sprawdzaj, czy się rumieni, bo mniejszy bochenek zwykle piecze się szybciej. W wersji bez nabiału zastąp mleko 45 ml niesłodzonego napoju roślinnego, a masło 25 g oleju; chleb zawiera gluten.