Домашний картофельный хлеб

Домашний картофельный хлеб подают к повседневной еде; варёный картофель делает мякиш мягким и пышным, а корочка румянится. Тесто на молоке, сливочном масле и растительном масле делят на две круглые буханки, которые после остывания хранят в бумажных пакетах. Я выбираю мучнистый картофель примерно одинакового размера, чтобы он разминался равномерно. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 50 минут. Отдых: 110 минут. Общее время: 185 минут. 12 порций. Примерно 230 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 средние картофелины (300 г)
600 мл воды
1 чайная ложка соли (для варки)
25 г свежих дрожжей
1 чайная ложка сахара
500-550 г муки
25 г сливочного масла
45 мл молока
30 мл оливкового масла
150 мл картофельного отвара
1 чайная ложка соли (в тесто)

Приготовление

1. Очистите картофель, разрежьте на четыре части и варите в 600 мл воды с 1 чайной ложкой соли примерно 15 минут, пока в него легко не будет входить вилка. Отлейте 150 мл картофельного отвара, остальное слейте. 2. Разотрите дрожжи с сахаром, пока смесь не станет жидкой. Добавьте 1 столовую ложку отмеренной муки и отставьте в сторону, пока будете разминать картофель. 3. Разомните картофель, затем смешайте со сливочным маслом, молоком и растительным маслом. Дайте смеси остыть до тёплого состояния, влейте отложенные 150 мл отвара и перемешайте до однородности. 4. Вмешайте дрожжевую смесь, затем оставшуюся соль и постепенно муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Энергично вымешивайте его 5 минут на столе, слегка присыпанном мукой. 5. Накройте тесто и оставьте подниматься на 30 минут, пока оно заметно не увеличится. 6. Ещё раз вымесите тесто 3 минуты, разделите пополам и сформируйте две круглые буханки. Переложите их на противень и оставьте подниматься ещё на 20 минут, пока они не станут пышнее. 7. Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте буханки 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте ещё 25 минут, пока они не подрумянятся. 8. Оставьте буханки остывать на 60 минут, прежде чем переложить их в бумажные пакеты.

Примечания

Подавайте с овощным супом или с сыром на завтрак, нарезав ломтиками потолще. После полного остывания храните хлеб в бумажных пакетах, он остаётся свежим не менее 3 дней. Мучнистый картофель примерно одинакового размера легко разминается, и пюре из него получается менее водянистым, чем из картофеля восковых сортов. Дайте пюре остыть до тёплого состояния, прежде чем смешивать его с дрожжами, потому что горячее пюре может ослабить их действие. Мука впитывает влагу по-разному, а картофель может удерживать больше воды, поэтому консистенция пюре влияет на то, сколько муки войдёт в тесто. Начинайте примерно за три часа до еды, потому что на подъём теста, выпекание и остывание нужно время. Если печёте одну буханку, уменьшите все количества вдвое и пораньше проверяйте румяность, потому что меньшая буханка обычно выпекается быстрее. Для варианта без молочных продуктов замените молоко на 45 мл несладкого растительного напитка, а сливочное масло на 25 г растительного масла; хлеб содержит глютен.