Pane fatto in casa con patate

Il pane fatto in casa con patate si porta in tavola tutti i giorni; le patate lessate rendono la mollica morbida e soffice, mentre la crosta si dora. L’impasto con latte, burro e olio si divide in due pagnotte rotonde, da conservare in sacchetti di carta una volta raffreddate. Io scelgo patate farinose e di dimensioni simili, così si schiacciano allo stesso modo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 110 minuti. Tempo totale: 185 minuti. Porzioni: 12. Circa 230 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 patate medie (300 g)
600 ml acqua
1 cucchiaino di sale (per la cottura)
25 g lievito fresco
1 cucchiaino di zucchero
500-550 g farina
25 g burro
45 ml latte
30 ml olio d’oliva
150 ml acqua di cottura delle patate
1 cucchiaino di sale (per l’impasto)

Preparazione

1. Sbuccia le patate, tagliale in quattro e falle bollire in 600 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale per circa 15 minuti, finché la forchetta entra facilmente. Tieni da parte 150 ml dell’acqua di cottura e scola il resto. 2. Schiaccia il lievito con lo zucchero finché diventa liquido. Aggiungi 1 cucchiaio della farina dosata e metti da parte mentre schiacci le patate. 3. Schiaccia le patate, poi mescolale con il burro, il latte e l’olio. Lascia intiepidire il composto, versa i 150 ml d’acqua di cottura tenuti da parte e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Incorpora il composto di lievito, poi il sale rimasto e la farina poco alla volta, finché ottieni un impasto che non si attacca più alle mani. Impastalo energicamente per 5 minuti sul piano cosparso con poca farina. 5. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 30 minuti, finché sarà visibilmente aumentato di volume. 6. Impasta di nuovo per 3 minuti, dividilo in due e forma due pagnotte rotonde. Mettile sulla teglia e lasciale lievitare per altri 20 minuti, finché sembrano più soffici. 7. Scalda il forno a 220°C. Cuoci le pagnotte per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuocile per altri 25 minuti, finché saranno dorate. 8. Lascia raffreddare le pagnotte per 60 minuti prima di metterle nei sacchetti di carta.

Note

Sono perfette con una zuppa di verdure o con il formaggio a colazione, tagliate a fette spesse. Una volta completamente raffreddate, conservale in sacchetti di carta; restano fresche per almeno 3 giorni. Le patate farinose e di dimensioni simili si schiacciano facilmente e danno un purè meno acquoso rispetto a quelle cerose. Lascia intiepidire il purè prima di mescolarlo con il lievito, perché se è caldo può indebolirlo. La farina assorbe in modo diverso e le patate possono trattenere più acqua, quindi la consistenza del purè influisce sulla quantità di farina che entra nell’impasto. Inizia quasi tre ore prima del pasto, perché lievitazione, cottura e raffreddamento richiedono tempo. Per una sola pagnotta, dimezza tutte le quantità e controlla prima la doratura, perché una forma più piccola di solito cuoce più in fretta. Per una versione senza latticini, sostituisci il latte con 45 ml di bevanda vegetale non zuccherata e il burro con 25 g di olio; il pane contiene glutine.