Σπιτικό ψωμί με πατάτες

Το σπιτικό ψωμί με πατάτες μπαίνει στο τραπέζι κάθε μέρα. Οι βραστές πατάτες κάνουν την ψίχα μαλακή και αφράτη, ενώ η κόρα ροδίζει. Η ζύμη με γάλα, βούτυρο και λάδι χωρίζεται σε δύο στρογγυλά ψωμιά, που φυλάσσονται σε χάρτινες σακούλες αφού κρυώσουν. Εγώ διαλέγω αλευρώδεις πατάτες παρόμοιου μεγέθους, για να πολτοποιηθούν ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Ξεκούραση: 110 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 185 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 230 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτριες πατάτες (300 g)
600 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για το βράσιμο)
25 g φρέσκια μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
500-550 g αλεύρι
25 g βούτυρο
45 ml γάλα
30 ml ελαιόλαδο
150 ml νερό από το βράσιμο της πατάτας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για τη ζύμη)

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες, κόψε τες στα τέσσερα και βράσε τες σε 600 ml νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα μέσα το πιρούνι. Κράτησε 150 ml από το νερό του βρασίματος και στράγγισε το υπόλοιπο. 2. Λιώσε τη μαγιά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει υγρή. Πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας από το μετρημένο αλεύρι και άφησέ τη στην άκρη όσο πολτοποιείς τις πατάτες. 3. Πολτοποίησε τις πατάτες και μετά ανακάτεψέ τες με το βούτυρο, το γάλα και το λάδι. Άφησε το μείγμα να γίνει χλιαρό, ρίξε τα 150 ml από το νερό που κράτησες και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 4. Πρόσθεσε το μείγμα της μαγιάς και μετά το υπόλοιπο αλάτι και το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να έχεις μια ζύμη που δεν κολλάει πια στα χέρια. Ζύμωσέ τη δυνατά για 5 λεπτά πάνω σε επιφάνεια πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι. 5. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για 30 λεπτά, μέχρι να έχει φουσκώσει αισθητά. 6. Ζύμωσε ξανά τη ζύμη για 3 λεπτά, χώρισέ τη στα δύο και πλάσε δύο στρογγυλά ψωμιά. Βάλ’ τα στο ταψί και άφησέ τα να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να δείχνουν πιο αφράτα. 7. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Ψήσε τα ψωμιά για 10 λεπτά, έπειτα χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήσε τα για άλλα 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 8. Άφησε τα ψωμιά να κρυώσουν για 60 λεπτά πριν τα βάλεις σε χάρτινες σακούλες.

Σημειώσεις

Ταιριάζουν με σούπα λαχανικών ή με τυρί στο πρωινό, κομμένα σε πιο χοντρές φέτες. Αφού κρυώσουν εντελώς, φύλαξέ τα σε χάρτινες σακούλες. Διατηρούνται φρέσκα για τουλάχιστον 3 ημέρες. Οι αλευρώδεις πατάτες παρόμοιου μεγέθους πολτοποιούνται εύκολα και δίνουν πουρέ με λιγότερα υγρά απ’ ό,τι οι κηρώδεις. Άφησε τον πουρέ να γίνει χλιαρός πριν τον ανακατέψεις με τη μαγιά, γιατί αν είναι καυτός μπορεί να την αποδυναμώσει. Το αλεύρι απορροφά διαφορετικά τα υγρά και οι πατάτες μπορεί να κρατήσουν περισσότερο νερό, γι’ αυτό η υφή του πουρέ επηρεάζει την ποσότητα αλευριού που θα χρειαστεί η ζύμη. Ξεκίνα σχεδόν τρεις ώρες πριν από το γεύμα, γιατί το φούσκωμα, το ψήσιμο και το κρύωμα χρειάζονται χρόνο. Για ένα μόνο ψωμί, μείωσε όλες τις ποσότητες στο μισό και έλεγξε νωρίτερα το ρόδισμα, γιατί το μικρότερο σχήμα συνήθως ψήνεται πιο γρήγορα. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το γάλα με 45 ml άγλυκου φυτικού ροφήματος και το βούτυρο με 25 g λάδι. Το ψωμί περιέχει γλουτένη.