じゃがいも入り手作りパン

じゃがいも入り手作りパンは、毎日の食卓に並ぶパンです。ゆでたじゃがいもで中は柔らかくふんわりし、皮には焼き色がつきます。牛乳、バター、油を加えた生地を丸いパン2個に分け、冷めたら紙袋に入れて保存します。私は、つぶし具合がそろうよう、粉質で大きさの近いじゃがいもを選びます。準備：25分。焼き時間：50分。休ませる時間：110分。合計：185分。12人分。1人分あたり約230 kcal、たんぱく質5 g。

材料

中くらいのじゃがいも2個（300 g）
水600 ml
塩小さじ1（ゆでる用）
生酵母25 g
砂糖小さじ1
小麦粉500-550 g
バター25 g
牛乳45 ml
オリーブオイル30 ml
じゃがいものゆで汁150 ml
塩小さじ1（生地用）

準備

1. じゃがいもの皮をむいて4等分に切り、水600 mlに塩小さじ1を加えて約15分ゆでる。フォークがすっと通るくらいになったら、ゆで汁を150 ml取り分け、残りは湯を切る。 2. 酵母と砂糖をすり混ぜ、液状にする。計量した小麦粉から大さじ1を加え、じゃがいもをつぶす間、置いておく。 3. じゃがいもをつぶし、バター、牛乳、油を混ぜる。ぬるくなるまで冷まし、取り分けたゆで汁150 mlを注いでなめらかに混ぜる。 4. 酵母の混ぜものを加え、残りの塩と小麦粉を少しずつ加えて、手につかない生地にする。打ち粉を少しした台の上で、力強く5分こねる。 5. 生地にふたをして30分発酵させ、目に見えてふくらむまで置く。 6. 生地をもう一度3分こね、2つに分けて丸いパンに成形する。天板にのせ、さらに20分発酵させて、ふっくらするまで置く。 7. オーブンを220°Cに予熱する。パンを10分焼き、温度を180°Cに下げて、きつね色になるまでさらに25分焼く。 8. パンを60分冷ましてから、紙袋に入れる。

メモ

野菜スープに添えたり、朝食にチーズと一緒に、厚めに切って食べたりするのに合います。完全に冷めてから紙袋に入れて保存すると、少なくとも3日間は新鮮さが保たれます。粉質で大きさの近いじゃがいもはつぶしやすく、水っぽさも粉質の低いじゃがいもより抑えられます。熱いと酵母の働きが弱まることがあるので、酵母と混ぜる前に、つぶしたじゃがいもをぬるくなるまで冷ましてください。小麦粉の吸水性はそれぞれ異なり、じゃがいもに水分が多く残ることもあるため、つぶしたじゃがいもの状態で生地に入る小麦粉の量が変わります。発酵、焼成、冷ます時間が必要なので、食事の3時間ほど前から始めてください。1個だけ焼く場合は、すべての分量を半分にし、焼き色を早めに確認してください。小さい形のほうが通常は早く焼けるためです。乳製品を使わない場合は、牛乳を無糖の植物性飲料45 mlに、バターを油25 gに置き換えます。このパンにはグルテンが含まれます。