Mantar ezmesi

Kızarmış Mantar Zacuska – Geleneksel yemekleri sevenler için lezzetli bir tarif

Güzel bir sonbahar gününde, ormanda saatlerce yürüyüş yaptıktan sonra, doğanın canlı renklerini hayranlıkla izleyerek, eve dolu bir sepetle döndüm. Bu aromatik mantarlar, özel bir zacuska yaratmak için idealdir, dolu dolu lezzet ve gelenek. Bugün size ünlü patlıcan zacuska tarifinin bir uyarlaması olan kızarmış mantar zacuska tarifimi paylaşacağım, her kavanoza bir parça neşe ve sıcaklık katacak.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon: yaklaşık 10 adet 400g kavanoz

Malzemeler:
- 3 kg taze mantar, temizlenmiş ve yıkanmış
- 2 kg soğan, soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış (verimlilik için mutfak robotu kullanın)
- 2 kg temizlenmiş ve doğranmış biber
- 500 g temizlenmiş ve doğranmış kapya biberi
- 1 kavanoz 400 g domates püresi (yoğun bir tat için Olympia markasını öneririm)
- 8-10 adet defne yaprağı
- 2,5 yemek kaşığı tuz
- 0,5 yemek kaşığı acı biber flakası (isteğe bağlı, hafif baharatlı bir tat için)
- 800 ml yağ (tercihen ayçiçeği yağı veya zeytinyağı)

Kızarmış mantar zacuska hazırlığı:

1. Kavanozların sterilizasyonu:
Kavanozları hazırlamakla başlayın. İyi bir şekilde yıkayın, ardından mikrodalgada 4 dakika veya fırında 15 dakika sterilize edin. Bu, zacuskanızın daha uzun süre dayanmasını sağlayacaktır.

2. Mantarların haşlanması:
Mantarları kirlerden arındırın, ardından birkaç su ile yıkayın. Büyük bir tencereye koyun ve tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. Orta ateşte, tencerenin dibine düşene kadar pişirin. Bu adım, mantarların iyi bir doku elde etmesi için önemlidir.

3. Mantarların süzülmesi:
Mantarlar pişince, ateşi kapatın ve bir süzgece aktarın. Pişirme işlemini durdurmak için soğuk su ile durulayın ve iyice süzülmesine izin verin.

4. Sebze bazasının hazırlanması:
Büyük bir tencerede yağı ekleyin ve ısınmasını bekleyin. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaf hale gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin, kenarları hafifçe kahverengi olmalıdır. Bu adım, zacuskaya zengin ve tatlı bir lezzet katacaktır.

5. Sebzelerin eklenmesi:
Soğan kavrulduktan sonra, doğranmış biberleri ekleyin. Orta ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişirin, arada karıştırarak yapışmayı önleyin.

6. Aromalandırma:
Sebzeler yumuşadıktan sonra tuzu ve defne yapraklarını ekleyin. Bu arada mantarları hazırlayın. 500 g'ını doğramak için mutfak robotu kullanın, geri kalanını daha iri doğrayarak zacuskada mantar dokusunu hissetmek için bırakın.

7. Malzemelerin birleştirilmesi:
Doğranmış mantarları tencereye ekleyin, geri kalan bütün veya iri doğranmış mantarlarla birlikte. Karışımın kısık ateşte 35-40 dakika pişmesine izin verin, arada karıştırın.

8. Zacuskanın sonlandırılması:
Mantarlar piştikten sonra domates püresini ve acı biber flakalarını ekleyin (daha baharatlı bir tat isterseniz). Zacuskayı kısık ateşte 20 dakika daha pişirin, ara sıra karıştırın. Tadın ve domates püresi çok ekşi ise tuz veya şekerle ayarlayın.

9. Kavanozlara doldurma:
Zacuska hazır olduğunda, defne yapraklarını çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozları doldurun. Kapakları iyice kapatın ve bir battaniyenin altına ters çevirin. Yavaşça soğuyup sızdırmaz hale gelmesi için bir gün bekletin.

Servis ve kombinasyonlar:
Kızarmış mantar zacuska, taze ekmek dilimi üzerinde, yanında beyaz peynir veya zeytin ile servis edildiğinde lezzetlidir. Hafif bir yaz salatası ve bir kadeh beyaz şarap ile mükemmel bir yemek için eşleştirebilirsiniz. Ayrıca, bir kutlama masasında veya piknikte harika bir meze olabilir.

Besin faydaları:
Kızarmış mantar zacuska sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Mantarlar, bitkisel protein, vitamin ve mineraller açısından zengindir ve dengeli bir diyete katkıda bulunur. Soğan ve biberler, vücut için gerekli antioksidanlar ve besin maddeleri ekler.

Pratik ipuçları:
- Eğer mantar bulamazsanız, şampiyon veya porcini gibi diğer mantar türlerini kullanabilirsiniz.
- Kişisel bir zacuska elde etmek için havuç veya dereotu gibi diğer sebzeler veya baharatlarla denemeler yapabilirsiniz.
- Soğanı eklemeden önce yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun, böylece yanmasını önleyin.
- Kavanozları doldurmadan önce, zacuskanın biraz soğumasını bekleyin, böylece kapakların zarar görmesini önleyin.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Kızarmış mantar zacuska buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Kızarmış mantar zacuska, hava geçirmez bir kapta saklandığında buzdolabında yaklaşık 2-3 hafta dayanabilir.
2. Kızarmış mantar zacuskayı dondurabilir miyim?
Evet, zacuskayı dondurabilirsiniz, ancak optimum tat ve doku için taze tüketmeniz önerilir.
3. Mantarların taze olduğunu nasıl anlarım?
Taze mantarların hoş bir kokusu olmalı ve şapkası sert ve lekesiz olmalıdır.

Kızarmış mantar zacuska, basit ama lezzet dolu bir tariftir ve sizi sıcak sonbahar günlerine ve doğada vakit geçirme sevincine götürür. Bu tarifi denemenizi ve her lokmanın tadını çıkarmanızı umuyorum! Afiyet olsun!