कुकुरमुत्ता फैलाना

गहेबे की ज़कुस्का - पारंपरिक व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी

एक खूबसूरत शरद ऋतु के दिन, जब मैंने जंगल में घंटों बिताए, प्रकृति के जीवंत रंगों की प्रशंसा करते हुए, मैं घर लौटा एक बास्केट के साथ जो गहेबे से भरा था। ये सुगंधित मशरूम एक विशेष ज़कुस्का बनाने के लिए आदर्श हैं, जो स्वाद और परंपरा से भरी होती है। आज मैं आपको अपनी गहेबे की ज़कुस्का की रेसिपी साझा करूंगा, जो प्रसिद्ध बैंगन ज़कुस्का की एक अनुकूलन है, जो हर जार में खुशी और गर्मी लाएगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
पोर्टियन: लगभग 10 जार, प्रत्येक 400 ग्राम

सामग्री:
- 3 किलोग्राम ताजे गहेबे, साफ और धोए हुए
- 2 किलोग्राम प्याज, छिलके हटाकर, धोकर और काटकर (प्रभावशीलता के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें)
- 2 किलोग्राम बेल मिर्च, छिलके हटाकर और काटकर
- 500 ग्राम कापिया मिर्च, छिलके हटाकर और काटकर
- 1 जार 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट (गहन स्वाद के लिए ओलंपिया ब्रांड की सिफारिश की जाती है)
- 8-10 बे पत्ते
- 2.5 चम्मच नमक
- 0.5 चम्मच कयेन मिर्च के फ्लेक्स (वैकल्पिक, थोड़ी तीखापन के लिए)
- 800 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल पसंदीदा है)

गहेबे की ज़कुस्का बनाने की विधि:

1. जार की स्टेरलाइजेशन:
पहले जार तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, फिर या तो माइक्रोवेव में 4 मिनट के लिए या स्टोव पर 15 मिनट के लिए स्टेरलाइज करें। इससे आपकी ज़कुस्का अधिक समय तक टिकेगी।

2. गहेबे को उबालना:
गहेबे को अशुद्धियों से साफ करें, फिर कई बार पानी से धोएं। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें और पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। मध्यम आंच पर उबालें जब तक वे बर्तन के तल पर न बैठ जाएं। यह कदम मशरूम की अच्छी बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

3. गहेबे को छानना:
जब गहेबे उबल जाएं, तो आंच बंद करें और उन्हें छलनी में डालें। ठंडे पानी से धोकर पकाने की प्रक्रिया को रोकें और उन्हें अच्छी तरह से छानने दें।

4. सब्जियों का आधार तैयार करना:
एक बड़े कढ़ाई में, तेल डालें और गर्म होने का इंतज़ार करें। कटी हुई प्याज डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक वह पारदर्शी और हल्का भूरा न हो जाए। यह कदम ज़कुस्का को समृद्ध और मीठा स्वाद देगा।

5. सब्जियाँ डालना:
जब प्याज भुन जाए, तो कटी हुई बेल मिर्च और कापिया मिर्च डालें। मध्यम आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं।

6. स्वाद देना:
जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो नमक और बे पत्ते डालें। जब ये पक रहे हों, तब गहेबे तैयार करें। 500 ग्राम को काटने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें, और कुछ को मोटे टुकड़ों में काटकर ज़कुस्का में मशरूम का टेक्सचर महसूस करने दें।

7. सामग्री मिलाना:
कटी हुई गहेबे को कढ़ाई में डालें, साथ में बाकी की पूरी या मोटे टुकड़ों में कटी गहेबे भी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें।

8. ज़कुस्का को पूरा करना:
जब मशरूम पक जाएं, तो टमाटर का पेस्ट और कयेन मिर्च के फ्लेक्स डालें (अगर तीखा स्वाद पसंद हो)। ज़कुस्का को धीमी आंच पर 20 मिनट और पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। चखें और यदि टमाटर का पेस्ट बहुत खट्टा हो, तो नमक या चीनी के साथ समायोजित करें।

9. जार में भरना:
एक बार जब ज़कुस्का तैयार हो जाए, तो बे पत्ते निकालें और स्टेरलाइज किए गए जार में भरें। ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें और उन्हें एक कंबल के नीचे उल्टा रखें। उन्हें अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दें, ताकि वे धीरे-धीरे ठंडे होकर सील हो जाएं।

सेवा और संयोजन:
गहेबे की ज़कुस्का ताजे ब्रेड के एक टुकड़े पर परोसने के लिए स्वादिष्ट होती है, भेड़ के पनीर या जैतून के साथ। आप इसे हल्की गर्मियों की सलाद और एक गिलास सफेद शराब के साथ जोड़ सकते हैं, एक आदर्श भोजन के लिए। यह एक उत्सव के भोजन या पिकनिक के लिए भी एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हो सकता है।

पोषण संबंधी लाभ:
गहेबे की ज़कुस्का न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह स्वास्थ्यवर्धक भी है। गहेबे प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो संतुलित आहार में योगदान करते हैं। प्याज और मिर्च एंटीऑक्सीडेंट और शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आपको गहेबे नहीं मिलते हैं, तो आप अन्य प्रकार के मशरूम, जैसे चैंपिनियन या पोर्कीनी का उपयोग कर सकते हैं।
- आप गाजर या डिल जैसे अन्य सब्जियों या मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक व्यक्तिगत ज़कुस्का प्राप्त कर सकें।
- सुनिश्चित करें कि प्याज डालने से पहले तेल पर्याप्त गर्म हो, ताकि वह जल न जाए।
- जार भरने से पहले, ज़कुस्का को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि ढक्कन खराब न हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. गहेबे की ज़कुस्का फ्रिज में कितने समय तक रहती है?
गहेबे की ज़कुस्का को यदि एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए, तो यह फ्रिज में लगभग 2-3 सप्ताह तक सुरक्षित रहती है।
2. क्या मैं गहेबे की ज़कुस्का को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, ज़कुस्का को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इसे ताजा खाने की सिफारिश की जाती है ताकि स्वाद और बनावट को बनाए रखा जा सके।
3. मुझे कैसे पता चलेगा कि गहेबे ताजा हैं?
ताजा गहेबे को सुगंधित होना चाहिए, और उनके टोपी को ठोस और दाग-धब्बा रहित होना चाहिए।

गहेबे की ज़कुस्का एक सरल लेकिन स्वाद से भरी रेसिपी है, जो आपको गर्म शरद दिनों और प्रकृति में समय बिताने की खुशी की याद दिलाएगी। मुझे आशा है कि आप इस रेसिपी को आजमाएंगे और हर कौर का आनंद लेंगे! शुभ भोजन!