Tartinade de champignons

Zacusca aux champignons – Une recette délicieuse pour les amateurs de plats traditionnels

Par une belle journée d'automne, après avoir passé des heures à me promener dans la forêt, admirant les couleurs vibrantes de la nature, je suis rentré chez moi avec un panier plein de champignons. Ces champignons aromatiques sont parfaits pour créer une zacusca spéciale, pleine de saveur et de tradition. Aujourd'hui, je vais partager ma recette de zacusca aux champignons, une adaptation de la célèbre recette de zacusca d'aubergines, qui apportera une touche de joie et de chaleur dans chaque pot.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Portions : environ 10 pots de 400g chacun

Ingrédients :
- 3 kg de champignons frais, nettoyés et lavés
- 2 kg d'oignons, pelés, lavés et hachés (utilisez un robot culinaire pour plus d'efficacité)
- 2 kg de poivrons, pelés et hachés
- 500 g de poivrons capia, pelés et hachés
- 1 pot de 400 g de pâte de tomate (je recommande la marque Olympia pour un goût intense)
- 8-10 feuilles de laurier
- 2,5 cuillères à soupe de sel
- 0,5 cuillère à soupe de flocons de piment de Cayenne (facultatif, pour une touche épicée)
- 800 ml d'huile (de préférence de tournesol ou d'olive)

Préparation de la zacusca aux champignons :

1. Stérilisation des pots :
Commencez par préparer les pots. Lavez-les bien, puis stérilisez-les soit au micro-ondes pendant 4 minutes, soit au four pendant 15 minutes. Cela garantira que votre zacusca dure plus longtemps.

2. Ébullition des champignons :
Nettoyez les champignons des impuretés, puis lavez-les dans plusieurs eaux. Placez-les dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir complètement. Faites-les bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils coulent au fond de la casserole. Cette étape est essentielle pour obtenir une bonne texture des champignons.

3. Égouttage des champignons :
Après que les champignons aient bouilli, éteignez le feu et transférez-les dans une passoire. Rincez-les à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson et laissez-les bien égoutter.

4. Préparation de la base de légumes :
Dans un grand chaudron, ajoutez l'huile et attendez qu'elle chauffe. Ajoutez les oignons hachés et remuez constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides avec des bords légèrement dorés. Cette étape donnera à la zacusca une saveur riche et douce.

5. Ajout des légumes :
Après que les oignons aient été sautés, ajoutez les poivrons et les poivrons capia hachés. Laissez-les cuire à feu moyen pendant environ une heure et demie, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.

6. Aromatisation :
Une fois que les légumes sont ramollis, ajoutez le sel et les feuilles de laurier. Pendant qu'ils cuisent, préparez les champignons. Utilisez un robot culinaire pour hacher 500 g d'entre eux, en laissant certains coupés plus grossièrement pour sentir la texture des champignons dans la zacusca.

7. Combinaison des ingrédients :
Ajoutez les champignons hachés dans le chaudron, avec le reste des champignons entiers ou coupés plus grossièrement. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 35-40 minutes, en remuant de temps en temps.

8. Finalisation de la zacusca :
Une fois que les champignons ont cuit, ajoutez la pâte de tomate et les flocons de piment de Cayenne (si vous souhaitez un goût plus épicé). Laissez la zacusca mijoter à feu doux pendant encore 20 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez avec du sel ou du sucre si la pâte de tomate est trop acide.

9. Mise en pot :
Une fois la zacusca prête, retirez les feuilles de laurier et remplissez les pots stérilisés. Vissez bien les couvercles et retournez-les sous une couverture. Laissez-les ainsi jusqu'au lendemain pour qu'ils refroidissent lentement et se scellent.

Service et associations :
La zacusca aux champignons est délicieuse servie sur une tranche de pain frais, accompagnée de fromage ou d'olives. Vous pouvez l'associer à une salade d'été légère et un verre de vin blanc pour un repas parfait. Elle peut également être un excellent apéritif lors d'un repas festif ou d'un pique-nique.

Bénéfices nutritionnels :
La zacusca aux champignons est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Les champignons sont riches en protéines végétales, vitamines et minéraux, contribuant à une alimentation équilibrée. Les oignons et les poivrons apportent un apport d'antioxydants et de nutriments essentiels pour le corps.

Conseils pratiques :
- Si vous ne trouvez pas de champignons, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons, comme les champignons de Paris ou les cèpes.
- Vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes ou épices, comme les carottes ou l'aneth, pour créer une zacusca personnalisée.
- Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant d'ajouter les oignons pour éviter de les brûler.
- Avant de remplir les pots, laissez la zacusca refroidir un peu pour éviter d'endommager les couvercles.

Questions fréquentes :
1. Combien de temps la zacusca aux champignons se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La zacusca aux champignons peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 2-3 semaines si elle est placée dans un récipient hermétique.
2. Puis-je congeler la zacusca aux champignons ?
Oui, la zacusca peut être congelée, mais il est recommandé de la consommer fraîche pour préserver le goût et la texture optimaux.
3. Comment savoir si les champignons sont frais ?
Les champignons frais doivent avoir une odeur agréable, et leurs chapeaux doivent être fermes et sans taches.

La zacusca aux champignons est une recette simple mais pleine de saveur qui vous rappellera les journées chaudes d'automne et la joie de passer du temps dans la nature. J'espère que vous essayerez cette recette et que vous apprécierez chaque bouchée ! Bon appétit !