Crema di funghi

Zacusca di funghi – Una ricetta deliziosa per gli amanti dei piatti tradizionali

In una bella giornata d'autunno, dopo aver trascorso ore a passeggiare nel bosco, ammirando i colori vivaci della natura, sono tornato a casa con un cesto pieno di funghi. Questi funghi aromatici sono perfetti per creare una zacusca speciale, piena di sapore e tradizione. Oggi condividerò la mia ricetta per la zacusca di funghi, un adattamento della famosa ricetta della zacusca di melanzane, che porterà un tocco di gioia e calore in ogni barattolo.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
Porzioni: circa 10 barattoli da 400g ciascuno

Ingredienti:
- 3 kg di funghi freschi, puliti e lavati
- 2 kg di cipolle, pelate, lavate e tritate (usa un robot da cucina per maggiore efficienza)
- 2 kg di peperoni, pelati e tritati
- 500 g di peperoni capia, pelati e tritati
- 1 barattolo di 400 g di passata di pomodoro (consiglio il marchio Olympia per un sapore intenso)
- 8-10 foglie di alloro
- 2,5 cucchiai di sale
- 0,5 cucchiai di fiocchi di peperoncino cayenna (opzionale, per un tocco di piccante)
- 800 ml di olio (preferibilmente olio di girasole o d'oliva)

Preparazione della zacusca di funghi:

1. Sterilizzazione dei barattoli:
Inizia preparando i barattoli. Lavali bene e poi sterilizzali nel microonde per 4 minuti o nel forno per 15 minuti. Questo garantirà che la tua zacusca duri più a lungo.

2. Bollitura dei funghi:
Pulisci i funghi dalle impurità e lavali in più acque. Mettili in una grande pentola e aggiungi abbastanza acqua per coprirli completamente. Falli bollire a fuoco medio fino a quando non affondano sul fondo della pentola. Questo passaggio è essenziale per ottenere una buona consistenza dei funghi.

3. Scolare i funghi:
Dopo che i funghi sono stati bolliti, spegni il fuoco e trasferiscili in un colino. Sciacquali con acqua fredda per fermare il processo di cottura e lasciali scolare bene.

4. Preparazione della base di verdure:
In un grande paiolo, aggiungi l'olio e aspetta che si scaldi. Aggiungi le cipolle tritate e mescola costantemente fino a quando non diventano traslucide con bordi leggermente dorati. Questo passaggio darà alla zacusca un sapore ricco e dolce.

5. Aggiunta delle verdure:
Dopo che le cipolle sono state soffritte, aggiungi i peperoni e i peperoni capia tritati. Lasciali cuocere a fuoco medio per circa un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

6. Aromatizzazione:
Dopo che le verdure si sono ammorbidite, aggiungi il sale e le foglie di alloro. Mentre cuociono, prepara i funghi. Usa un robot da cucina per tritare 500 g di essi, lasciando alcuni tagliati più grossolanamente per sentire la consistenza dei funghi nella zacusca.

7. Combinazione degli ingredienti:
Aggiungi i funghi tritati nel paiolo, insieme al resto dei funghi interi o tagliati più grossolanamente. Lascia sobbollire il composto a fuoco basso per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

8. Completamento della zacusca:
Dopo che i funghi sono stati cotti, aggiungi la passata di pomodoro e i fiocchi di peperoncino cayenna (se desideri un sapore più piccante). Lascia sobbollire la zacusca a fuoco basso per altri 20 minuti, mescolando occasionalmente. Assaggia e regola con sale o zucchero se la passata di pomodoro è troppo acida.

9. Imballaggio nei barattoli:
Una volta che la zacusca è pronta, rimuovi le foglie di alloro e riempi i barattoli sterilizzati. Chiudili bene con i coperchi e mettili a testa in giù sotto una coperta. Lasciali così fino al giorno dopo, per farli raffreddare lentamente e sigillarsi.

Servire e abbinamenti:
La zacusca di funghi è deliziosa servita su una fetta di pane fresco, insieme a formaggio o olive. Puoi abbinarla a un'insalata leggera estiva e un bicchiere di vino bianco per un pasto perfetto. Può anche essere un ottimo antipasto a un pasto festivo o a un picnic.

Benefici nutrizionali:
La zacusca di funghi non è solo gustosa, ma anche sana. I funghi sono ricchi di proteine vegetali, vitamine e minerali, contribuendo a una dieta equilibrata. Le cipolle e i peperoni forniscono antiossidanti e nutrienti essenziali per il corpo.

Consigli pratici:
- Se non trovi funghi, puoi usare altri tipi di funghi, come i funghi champignon o porcini.
- Puoi sperimentare con altre verdure o spezie, come le carote o l'aneto, per creare una zacusca personalizzata.
- Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo prima di aggiungere le cipolle, per evitare che si brucino.
- Prima di riempire i barattoli, lascia raffreddare un po' la zacusca per evitare di danneggiare i coperchi.

Domande frequenti:
1. Quanto dura la zacusca di funghi in frigorifero?
La zacusca di funghi può essere conservata in frigorifero per circa 2-3 settimane, se tenuta in un contenitore ermetico.
2. Posso congelare la zacusca di funghi?
Sì, la zacusca può essere congelata, ma si consiglia di consumarla fresca per mantenere il gusto e la consistenza ottimali.
3. Come faccio a sapere se i funghi sono freschi?
I funghi freschi dovrebbero avere un odore gradevole e i loro cappelli dovrebbero essere sodi e privi di macchie.

La zacusca di funghi è una ricetta semplice ma ricca di sapore che ti ricorderà le calde giornate d'autunno e la gioia di trascorrere del tempo nella natura. Spero che tu provi questa ricetta e ti goda ogni boccone! Buon appetito!