Pasta de cogumelos

Zacusca de cogumelos – Uma receita deliciosa para os amantes de pratos tradicionais

Em um belo dia de outono, após passar horas passeando pela floresta, admirando as cores vibrantes da natureza, voltei para casa com uma cesta cheia de cogumelos. Esses cogumelos aromáticos são ideais para criar uma zacusca especial, cheia de sabor e tradição. Hoje vou compartilhar minha receita de zacusca de cogumelos, uma adaptação da famosa receita de zacusca de berinjela, que trará um toque de alegria e calor a cada pote.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Porções: aproximadamente 10 potes de 400g cada

Ingredientes:
- 3 kg de cogumelos frescos, limpos e lavados
- 2 kg de cebola limpa, lavada e picada (use um processador de alimentos para eficiência)
- 2 kg de pimentões limpos e picados
- 500 g de pimentões capia limpos e picados
- 1 pote de 400 g de pasta de tomate (recomendo a marca Olympia para um sabor intenso)
- 8-10 folhas de louro
- 2,5 colheres de sopa de sal
- 0,5 colher de sopa de flocos de pimenta caiena (opcional, para um toque picante)
- 800 ml de óleo (preferencialmente óleo de girassol ou azeite)

Preparação da zacusca de cogumelos:

1. Esterilização dos potes:
Comece preparando os potes. Lave-os bem e, em seguida, esterilize-os no micro-ondas por 4 minutos ou no forno por 15 minutos. Isso garantirá que sua zacusca dure mais tempo.

2. Cozimento dos cogumelos:
Limpe os cogumelos de impurezas e lave-os em várias águas. Coloque-os em uma panela grande e adicione água suficiente para cobri-los completamente. Cozinhe em fogo médio até que afundem no fundo da panela. Este passo é essencial para obter uma boa textura dos cogumelos.

3. Escorrendo os cogumelos:
Depois que os cogumelos estiverem cozidos, desligue o fogo e transfira-os para uma peneira. Enxágue-os com água fria para interromper o processo de cozimento e deixe escorrer bem.

4. Preparação da base de legumes:
Em uma panela grande, adicione o óleo e espere aquecer. Adicione a cebola picada e mexa constantemente até que fique translúcida, com bordas levemente douradas. Este passo dará à zacusca um sabor rico e adocicado.

5. Adicionando os legumes:
Depois que a cebola estiver refogada, adicione os pimentões e os pimentões picados. Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente uma hora e meia, mexendo de vez em quando para evitar que grudem.

6. Aromatização:
Depois que os legumes estiverem macios, adicione o sal e as folhas de louro. Enquanto isso, prepare os cogumelos. Use um processador de alimentos para picar 500 g deles, deixando alguns cortados de forma mais grossa para sentir a textura dos cogumelos na zacusca.

7. Combinando os ingredientes:
Adicione os cogumelos picados na panela, junto com o restante dos cogumelos inteiros ou cortados de forma mais grossa. Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 35-40 minutos, mexendo de vez em quando.

8. Finalizando a zacusca:
Depois que os cogumelos estiverem cozidos, adicione a pasta de tomate e os flocos de pimenta caiena (se desejar um sabor mais picante). Deixe a zacusca cozinhar em fogo baixo por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Prove e ajuste com sal ou açúcar, se a pasta de tomate estiver muito ácida.

9. Enchendo os potes:
Uma vez que a zacusca esteja pronta, retire as folhas de louro e encha os potes esterilizados. Feche bem com as tampas e vire-os de cabeça para baixo sob um cobertor. Deixe assim até o dia seguinte, para esfriar lentamente e selar.

Serviço e combinações:
A zacusca de cogumelos é deliciosa servida em uma fatia de pão fresco, acompanhada de queijo de cabra ou azeitonas. Você pode combiná-la com uma salada leve de verão e um copo de vinho branco, para uma refeição perfeita. Também pode ser um excelente aperitivo em uma refeição festiva ou um piquenique.

Benefícios nutricionais:
A zacusca de cogumelos é não apenas saborosa, mas também saudável. Os cogumelos são ricos em proteínas vegetais, vitaminas e minerais, contribuindo para uma dieta equilibrada. A cebola e os pimentões adicionam antioxidantes e nutrientes essenciais para o organismo.

Dicas práticas:
- Se você não encontrar cogumelos, pode usar outros tipos, como champignon ou porcini.
- Você pode experimentar com outros legumes ou temperos, como cenouras ou endro, para obter uma zacusca personalizada.
- Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente antes de adicionar a cebola, para evitar queimá-la.
- Antes de encher os potes, deixe a zacusca esfriar um pouco para evitar danificar as tampas.

Perguntas frequentes:
1. Quanto tempo a zacusca de cogumelos dura na geladeira?
A zacusca de cogumelos pode ser armazenada na geladeira por cerca de 2-3 semanas, se mantida em um recipiente hermético.
2. Posso congelar a zacusca de cogumelos?
Sim, a zacusca pode ser congelada, mas é recomendável consumi-la fresca para manter o sabor e a textura ideais.
3. Como posso saber se os cogumelos estão frescos?
Os cogumelos frescos devem ter um cheiro agradável, e seu chapéu deve ser firme e sem manchas.

A zacusca de cogumelos é uma receita simples, mas cheia de sabor, que o levará a pensar em dias quentes de outono e na alegria de passar tempo na natureza. Espero que você experimente esta receita e aproveite cada garfada! Bom apetite!