キノコスプレッド

キノコのザクスカ - 伝統的な料理を愛する人のための美味しいレシピ

美しい秋の日、私は森を何時間も散策し、自然の鮮やかな色を楽しんだ後、キノコでいっぱいのバスケットを持って家に帰りました。この香り豊かなキノコは、風味と伝統に満ちた特別なザクスカを作るのに最適です。今日は、私のキノコのザクスカのレシピを共有します。これは有名なナスのザクスカのアダプテーションで、各瓶に喜びと温かさをもたらします。

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション：約400gの瓶10個分

材料：
- 3kgの新鮮なキノコ、清潔にして洗ったもの
- 2kgの玉ねぎ、皮をむいて洗い、刻んだもの（効率のためにフードプロセッサーを使用）
- 2kgのピーマン、皮をむいて刻んだもの
- 500gのカピアペッパー、皮をむいて刻んだもの
- 400gのトマトペーストの瓶1つ（濃厚な味のためにオリンピアブランドを推奨）
- ローレルの葉8-10枚
- 塩2.5大さじ
- カイエンペッパーのフレーク0.5大さじ（オプション、少し辛くするため）
- 800mlの油（ひまわり油またはオリーブオイルが望ましい）

キノコのザクスカの作り方：

1. 瓶の消毒：
まず、瓶を準備します。よく洗い、次に電子レンジで4分、またはコンロで15分間消毒します。これにより、あなたのザクスカが長持ちします。

2. キノコを茹でる：
キノコの不純物を取り除き、何度も水で洗います。大きな鍋に入れ、完全に覆うのに十分な水を加えます。中火で煮て、底に沈むまで加熱します。このステップは、キノコの良い食感を得るために重要です。

3. キノコを水切りする：
キノコが煮えたら、火を止め、ザルに移します。冷水で洗い、調理プロセスを止め、よく水を切ります。

4. 野菜ベースの準備：
大きな鍋に油を加え、熱くなるのを待ちます。刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで常にかき混ぜ、わずかに茶色になるまで加熱します。このステップは、ザクスカに豊かで甘い味を与えます。

5. 野菜を加える：
玉ねぎが炒まったら、ピーマンと刻んだ唐辛子を加えます。中火で約1時間半煮込み、時々かき混ぜて焦げ付きを防ぎます。

6. 味付け：
野菜が柔らかくなったら、塩とローレルの葉を加えます。これらが調理される間に、キノコを準備します。フードプロセッサーを使用して500gを刻み、一部は粗く切ってザクスカでキノコの食感を感じられるようにします。

7. 材料を組み合わせる：
刻んだキノコを鍋に加え、残りの整ったキノコや粗く切ったキノコも加えます。混合物を弱火で35-40分煮込み、時々かき混ぜます。

8. ザクスカの完成：
キノコが煮えたら、トマトペーストとカイエンペッパーフレークを加えます（辛い味が好きな場合）。ザクスカを弱火でさらに20分煮込み、時々かき混ぜます。味見をして、トマトペーストが酸っぱい場合は塩や砂糖で調整します。

9. 瓶詰め：
ザクスカができたら、ローレルの葉を取り出し、消毒した瓶に詰めます。蓋をしっかりと締め、瓶を逆さまにして毛布の下に置きます。次の日までそのままにしておき、ゆっくり冷やして密封します。

提供と組み合わせ：
キノコのザクスカは、新鮮なパンのスライスに塗って、羊のチーズやオリーブと一緒に楽しむのが美味しいです。軽い夏のサラダと白ワインを合わせて、完璧な食事を楽しむことができます。また、祝祭の食事やピクニックの素晴らしい前菜にもなります。

栄養上の利点：
キノコのザクスカは美味しいだけでなく、健康にも良いです。キノコは植物性タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、バランスの取れた食事に貢献します。玉ねぎと唐辛子は、体に重要な抗酸化物質と栄養素を提供します。

実用的なアドバイス：
- キノコが見つからない場合は、シャンピニオンやポルチーニなどの他の種類のキノコを使用できます。
- ニンジンやディルなどの他の野菜やスパイスを試して、パーソナライズされたザクスカを作ることができます。
- 玉ねぎを加える前に油が十分に熱くなっていることを確認して、焦げを防ぎます。
- 瓶を詰める前に、ザクスカを少し冷やして蓋を傷めないようにします。

よくある質問：
1. キノコのザクスカは冷蔵庫でどれくらい持ちますか？
キノコのザクスカは、密閉容器に入れて冷蔵庫で約2-3週間保存できます。
2. キノコのザクスカを冷凍できますか？
はい、キノコのザクスカは冷凍できますが、最適な味と食感を保つために新鮮なうちに食べることをお勧めします。
3. キノコが新鮮かどうかはどうやってわかりますか？
新鮮なキノコは心地よい香りがし、帽子はしっかりしていてシミがありません。

キノコのザクスカはシンプルですが風味豊かなレシピで、暖かい秋の日々や自然の中での楽しい時間を思い起こさせます。このレシピを試して、ひと口ひと口を楽しんでください！おいしい食事を！