Zacusca de ghebe

Zacusca de ghebe – O rețetă delicioasă pentru iubitorii de preparate tradiționale

Într-o zi frumoasă de toamnă, după ce am petrecut ore întregi plimbându-mă prin pădure, admirând culorile vibrante ale naturii, m-am întors acasă cu un coș plin de ghebe. Aceste ciuperci aromate sunt ideale pentru a crea o zacuscă deosebită, plină de gust și tradiție. Astăzi vă voi împărtăși rețeta mea de zacusca de ghebe, o adaptare a celebrei rețete de zacuscă de vinete, care va aduce un strop de bucurie și căldură în fiecare borcan.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore și 30 de minute
Porții: aproximativ 10 borcane de 400g fiecare

Ingrediente:
- 3 kg ghebe proaspete, curățate și spălate
- 2 kg ceapă curățată, spălată și tocată (folosiți un robot de bucătărie pentru eficiență)
- 2 kg gogosari curățați și tocați
- 500 g ardei capia curățați și tocați
- 1 borcan de 400 g pastă de tomate (recomand marca Olympia pentru un gust intens)
- 8-10 foi de dafin
- 2,5 linguri de sare
- 0,5 linguri de fulgi de ardei cayenne (opțional, pentru un strop de picant)
- 800 ml ulei (preferabil ulei de floarea-soarelui sau măsline)

Prepararea zacuscăi de ghebe:

1. Sterilizarea borcanelor:
Începe prin a pregăti borcanele. Spală-le bine, apoi sterilizează-le fie în cuptorul cu microunde timp de 4 minute, fie în cuptorul aragazului timp de 15 minute. Aceasta va asigura că zacusca ta va rezista mai mult timp.

2. Fierberea ghebelor:
Curăță ghebele de impurități, apoi spală-le în mai multe ape. Pune-le într-o oală mare și adaugă apă suficientă pentru a le acoperi complet. Fierbe-le la foc mediu până când se lasă la fundul oalei. Acest pas este esențial pentru a obține o textură bună a ciupercilor.

3. Scurgerea ghebelor:
După ce ghebele s-au fiert, oprește focul și transferă-le într-o strecurătoare. Clătește-le cu apă rece pentru a opri procesul de gătire și lasă-le să se scurgă bine.

4. Prepararea bazei de legume:
Într-un ceaun mare, adaugă uleiul și așteaptă să se încingă. Adaugă ceapa tocată și amestecă constant până devine sticloasă, cu margini ușor arămii. Acest pas va oferi zacuscăi un gust bogat și dulceag.

5. Adăugarea legumelor:
După ce ceapa s-a călit, adaugă gogosarii și ardeii tocați. Lasă-le să se gătească la foc mediu timp de aproximativ o oră și jumătate, amestecând din când în când pentru a evita lipirea.

6. Aromatizarea:
După ce legumele s-au înmuiat, adaugă sarea și foile de dafin. În timp ce acestea se gătesc, pregătește ghebele. Folosește un robot de bucătărie pentru a toca 500 g dintre ele, lăsând o parte din ele tăiate mai grosier pentru a simți textura ciupercilor în zacuscă.

7. Combinarea ingredientelor:
Adaugă ghebele tocate în ceaun, împreună cu restul ghebelor întregi sau tăiate mai grosier. Lasă amestecul să fiarbă la foc mic timp de 35-40 de minute, amestecând din când în când.

8. Finalizarea zacuscăi:
După ce ciupercile au fiert, adaugă pasta de tomate și fulgii de ardei cayenne (dacă dorești un gust mai picant). Lasă zacusca la foc mic încă 20 de minute, amestecând ocazional. Gusta și ajustează cu sare sau zahăr, dacă pasta de tomate este prea acră.

9. Împachetarea în borcane:
Odată ce zacusca este gata, scoate foile de dafin și umple borcanele sterilizate. Înfiletează-le bine cu capacele și întoarce-le cu capacul în jos sub o pătură. Lăsă-le asa până a doua zi, pentru a se răci lent și a se sigila.

Servire și combinații:
Zacusca de ghebe este delicioasă servită pe o felie de pâine proaspătă, alături de brânză de burduf sau măsline. Poți să o asociezi cu o salată de vară ușoară și un pahar de vin alb, pentru o masă perfectă. De asemenea, poate fi un excelent aperitiv la o masă festivă sau un picnic.

Beneficii nutriționale:
Zacusca de ghebe este nu doar gustoasă, ci și sănătoasă. Ghebele sunt bogate în proteine vegetale, vitamine și minerale, contribuind la o alimentație echilibrată. Ceapa și ardeii adaugă un aport de antioxidanți și substanțe nutritive esențiale pentru organism.

Sfaturi practice:
- Dacă nu găsești ghebe, poți folosi alte tipuri de ciuperci, cum ar fi ciupercile champignon sau porcini.
- Poți experimenta cu alte legume sau condimente, cum ar fi morcovii sau mărarul, pentru a obține o zacuscă personalizată.
- Asigură-te că uleiul este suficient de cald înainte de a adăuga ceapa, pentru a evita arderea acesteia.
- Înainte de a umple borcanele, lasă zacusca să se răcească puțin pentru a evita deteriorarea capacelelor.

Întrebări frecvente:
1. Cât durează zacusca de ghebe la frigider?
Zacusca de ghebe se poate păstra în frigider timp de aproximativ 2-3 săptămâni, dacă este ținută într-un recipient ermetic.
2. Pot congela zacusca de ghebe?
Da, zacusca se poate congela, însă este recomandat să o consumi proaspătă pentru a păstra gustul și textura optimă.
3. Cum îmi dau seama dacă ghebele sunt proaspete?
Ghebele proaspete ar trebui să aibă un miros plăcut, iar pălăria lor să fie fermă și fără pete.

Zacusca de ghebe este o rețetă simplă, dar plină de savoare, care te va duce cu gândul la zilele călduroase de toamnă și la bucuria de a petrece timp în natură. Sper să încerci această rețetă și să te bucuri de fiecare înghițitură! Poftă bună!