Pilzaufstrich

Zacusca mit Pilzen – Ein köstliches Rezept für Liebhaber traditioneller Gerichte

An einem schönen Herbsttag, nachdem ich stundenlang durch den Wald gewandert bin und die lebendigen Farben der Natur bewundert habe, kam ich mit einem Korb voller Pilze nach Hause. Diese aromatischen Pilze sind perfekt, um eine besondere Zacusca zu kreieren, die voller Geschmack und Tradition ist. Heute teile ich mein Rezept für Zacusca mit Pilzen, eine Anpassung des berühmten Auberginen-Zacusca-Rezepts, das jedem Glas einen Hauch von Freude und Wärme verleihen wird.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Portionen: etwa 10 Gläser à 400 g

Zutaten:
- 3 kg frische Pilze, gereinigt und gewaschen
- 2 kg Zwiebeln, geschält, gewaschen und gehackt (verwenden Sie eine Küchenmaschine für mehr Effizienz)
- 2 kg Paprika, geschält und gehackt
- 500 g Capia-Paprika, geschält und gehackt
- 1 Glas mit 400 g Tomatenmark (ich empfehle die Marke Olympia für einen intensiven Geschmack)
- 8-10 Lorbeerblätter
- 2,5 Esslöffel Salz
- 0,5 Esslöffel Cayennepfefferflocken (optional, für eine Prise Schärfe)
- 800 ml Öl (vorzugsweise Sonnenblumen- oder Olivenöl)

Zubereitung der Zacusca mit Pilzen:

1. Sterilisierung der Gläser:
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Gläser. Waschen Sie sie gut und sterilisieren Sie sie dann entweder in der Mikrowelle für 4 Minuten oder im Ofen für 15 Minuten. Dies stellt sicher, dass Ihre Zacusca länger haltbar ist.

2. Kochen der Pilze:
Reinigen Sie die Pilze von Verunreinigungen und waschen Sie sie in mehreren Wassern. Geben Sie sie in einen großen Topf und fügen Sie genügend Wasser hinzu, um sie vollständig zu bedecken. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie auf den Boden des Topfes sinken. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gute Textur der Pilze zu erreichen.

3. Abtropfen der Pilze:
Nachdem die Pilze gekocht sind, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie sie in ein Sieb. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen, und lassen Sie sie gut abtropfen.

4. Zubereitung der Gemüsebasis:
In einem großen Kessel geben Sie das Öl hinzu und warten, bis es heiß wird. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und rühren Sie ständig, bis sie glasig und an den Rändern leicht gebräunt sind. Dieser Schritt verleiht der Zacusca einen reichen und süßen Geschmack.

5. Hinzufügen des Gemüses:
Nachdem die Zwiebeln angedünstet sind, fügen Sie die gehackten Paprika und Capia-Paprika hinzu. Lassen Sie sie etwa anderthalb Stunden bei mittlerer Hitze garen und rühren Sie gelegentlich um, um ein Anhaften zu vermeiden.

6. Aromatisierung:
Nachdem das Gemüse weich geworden ist, fügen Sie das Salz und die Lorbeerblätter hinzu. Während diese kochen, bereiten Sie die Pilze vor. Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um 500 g davon zu hacken, und lassen Sie einige grob geschnitten, damit Sie die Textur der Pilze in der Zacusca spüren können.

7. Kombinieren der Zutaten:
Fügen Sie die gehackten Pilze in den Kessel, zusammen mit den restlichen ganzen oder grob geschnittenen Pilzen. Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze 35-40 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um.

8. Fertigstellung der Zacusca:
Nachdem die Pilze gekocht sind, fügen Sie das Tomatenmark und die Cayennepfefferflocken hinzu (wenn Sie einen schärferen Geschmack wünschen). Lassen Sie die Zacusca bei niedriger Hitze weitere 20 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Probieren Sie und passen Sie mit Salz oder Zucker an, wenn das Tomatenmark zu sauer ist.

9. Abfüllen in Gläser:
Sobald die Zacusca fertig ist, entfernen Sie die Lorbeerblätter und füllen Sie die sterilisierten Gläser. Verschließen Sie sie gut mit den Deckeln und stellen Sie sie unter eine Decke auf den Kopf. Lassen Sie sie so bis zum nächsten Tag stehen, damit sie langsam abkühlen und sich versiegeln.

Servieren und Kombinieren:
Zacusca mit Pilzen ist köstlich auf einer Scheibe frischem Brot, zusammen mit Käse oder Oliven. Sie können sie mit einem leichten Sommersalat und einem Glas Weißwein für ein perfektes Essen kombinieren. Sie kann auch ein hervorragendes Vorspeise bei einem festlichen Essen oder einem Picknick sein.

Nährstoffvorteile:
Zacusca mit Pilzen ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Pilze sind reich an pflanzlichen Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Zwiebeln und Paprika liefern Antioxidantien und essentielle Nährstoffe für den Körper.

Praktische Tipps:
- Wenn Sie keine Pilze finden, können Sie andere Pilzsorten wie Champignons oder Steinpilze verwenden.
- Sie können mit anderen Gemüse oder Gewürzen experimentieren, wie Karotten oder Dill, um eine personalisierte Zacusca zu kreieren.
- Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Zwiebeln hinzufügen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- Lassen Sie die Zacusca vor dem Abfüllen in die Gläser etwas abkühlen, um eine Beschädigung der Deckel zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen:
1. Wie lange hält sich Zacusca mit Pilzen im Kühlschrank?
Zacusca mit Pilzen kann etwa 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.
2. Kann ich Zacusca mit Pilzen einfrieren?
Ja, die Zacusca kann eingefroren werden, es wird jedoch empfohlen, sie frisch zu konsumieren, um den optimalen Geschmack und die Textur zu erhalten.
3. Wie erkenne ich, ob die Pilze frisch sind?
Frische Pilze sollten einen angenehmen Geruch haben, und ihre Hüte sollten fest und frei von Flecken sein.

Zacusca mit Pilzen ist ein einfaches, aber geschmackvolles Rezept, das Sie an warme Herbsttage und die Freude erinnert, Zeit in der Natur zu verbringen. Ich hoffe, Sie probieren dieses Rezept aus und genießen jeden Bissen! Guten Appetit!