Pasta de setas

Zacusca de setas – Una receta deliciosa para los amantes de los platos tradicionales

En un hermoso día de otoño, después de pasar horas paseando por el bosque, admirando los colores vibrantes de la naturaleza, volví a casa con una cesta llena de setas. Estos hongos aromáticos son perfectos para crear una zacusca especial, llena de sabor y tradición. Hoy compartiré mi receta de zacusca de setas, una adaptación de la famosa receta de zacusca de berenjenas, que aportará un toque de alegría y calidez a cada tarro.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Porciones: aproximadamente 10 tarros de 400g cada uno

Ingredientes:
- 3 kg de setas frescas, limpias y lavadas
- 2 kg de cebolla, pelada, lavada y picada (usa un procesador de alimentos para mayor eficiencia)
- 2 kg de pimientos, pelados y picados
- 500 g de pimientos capia, pelados y picados
- 1 tarro de 400 g de pasta de tomate (recomiendo la marca Olympia para un sabor intenso)
- 8-10 hojas de laurel
- 2.5 cucharadas de sal
- 0.5 cucharadas de copos de pimienta de cayena (opcional, para un toque picante)
- 800 ml de aceite (preferiblemente aceite de girasol o de oliva)

Preparación de la zacusca de setas:

1. Esterilización de los tarros:
Comienza preparando los tarros. Lávalos bien y luego esterilízalos en el microondas durante 4 minutos o en el horno durante 15 minutos. Esto asegurará que tu zacusca dure más tiempo.

2. Hervir las setas:
Limpia las setas de impurezas y luego lávalas en varias aguas. Colócalas en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlas por completo. Hiérvelas a fuego medio hasta que se hundan en el fondo de la olla. Este paso es esencial para lograr una buena textura en los hongos.

3. Escurrir las setas:
Después de hervir las setas, apaga el fuego y transfiérelas a un colador. Enjuágalas con agua fría para detener el proceso de cocción y déjalas escurrir bien.

4. Preparar la base de verduras:
En un caldero grande, añade el aceite y espera a que se caliente. Agrega la cebolla picada y revuelve constantemente hasta que se vuelva vidriosa con bordes ligeramente dorados. Este paso le dará a la zacusca un sabor rico y dulce.

5. Agregar las verduras:
Después de que la cebolla se haya sofrito, añade los pimientos y los pimientos capia picados. Déjalos cocinar a fuego medio durante aproximadamente una hora y media, revolviendo de vez en cuando para evitar que se peguen.

6. Aromatización:
Una vez que las verduras se hayan ablandado, agrega la sal y las hojas de laurel. Mientras se cocinan, prepara las setas. Usa un procesador de alimentos para picar 500 g de ellas, dejando algunas cortadas de manera más gruesa para sentir la textura de los hongos en la zacusca.

7. Combinar los ingredientes:
Agrega las setas picadas al caldero, junto con el resto de las setas enteras o cortadas de manera más gruesa. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 35-40 minutos, revolviendo de vez en cuando.

8. Finalizar la zacusca:
Una vez que las setas se hayan cocido, agrega la pasta de tomate y los copos de pimienta de cayena (si deseas un sabor más picante). Deja que la zacusca hierva a fuego lento durante otros 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Prueba y ajusta con sal o azúcar si la pasta de tomate es demasiado ácida.

9. Envasar en tarros:
Una vez que la zacusca esté lista, retira las hojas de laurel y llena los tarros esterilizados. Atornilla bien las tapas y colócalos boca abajo bajo una manta. Déjalos así hasta el día siguiente para que se enfríen lentamente y se sellen.

Servicio y combinaciones:
La zacusca de setas es deliciosa servida sobre una rebanada de pan fresco, junto con queso o aceitunas. Puedes combinarla con una ensalada ligera de verano y una copa de vino blanco para una comida perfecta. También puede ser un excelente aperitivo en una comida festiva o un picnic.

Beneficios nutricionales:
La zacusca de setas no solo es sabrosa, sino también saludable. Las setas son ricas en proteínas vegetales, vitaminas y minerales, contribuyendo a una dieta equilibrada. Las cebollas y los pimientos añaden un aporte de antioxidantes y nutrientes esenciales para el cuerpo.

Consejos prácticos:
- Si no encuentras setas, puedes usar otros tipos de hongos, como champiñones o porcini.
- Puedes experimentar con otras verduras o especias, como zanahorias o eneldo, para crear una zacusca personalizada.
- Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar la cebolla para evitar que se queme.
- Antes de llenar los tarros, deja que la zacusca se enfríe un poco para evitar dañar las tapas.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Cuánto tiempo dura la zacusca de setas en la nevera?
La zacusca de setas se puede almacenar en la nevera durante aproximadamente 2-3 semanas si se mantiene en un recipiente hermético.
2. ¿Puedo congelar la zacusca de setas?
Sí, la zacusca se puede congelar, pero se recomienda consumirla fresca para preservar el sabor y la textura óptimos.
3. ¿Cómo puedo saber si las setas están frescas?
Las setas frescas deben tener un olor agradable y sus sombreros deben ser firmes y estar libres de manchas.

La zacusca de setas es una receta simple pero llena de sabor que te recordará los cálidos días de otoño y la alegría de pasar tiempo en la naturaleza. ¡Espero que pruebes esta receta y disfrutes cada bocado! ¡Buen provecho!