"Sfiha" veya "Lahm bi'ajin" - Etli börek - Arap ülkelerine özgü

Sfiha veya Lahm bi’ajin – Etli börekler

Sfiha, aynı zamanda Lahm bi’ajin olarak da bilinir, Arap bölgelerinden gelen mutfak geleneklerini birleştiren lezzetli bir tariftir. Bu etli börekler, her öğün için sadece lezzetli bir seçim değil, aynı zamanda mutfağınıza tarih ve kültür katmanın harika bir yoludur. Puf puf bir hamur ve aromatik bir iç harcı ile Sfiha, özel yemekler veya ailenizi ve arkadaşlarınızı etkilemek istediğiniz anlar için mükemmel bir seçimdir.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam: 1 saat 45 dakika
Portiyon sayısı: 24 börek

Hamur için malzemeler:
- 6 su bardağı elenmiş un
- 2 su bardağı yoğurt (buzdolabından birkaç saat önce çıkarılmış)
- 1 su bardağı zeytinyağı (veya başka kaliteli bir yağ)
- 3 tatlı kaşığı instant maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı ılık süt (eğer normal maya kullanıyorsanız bu adım gereklidir)

Etli iç harcı için malzemeler:
- 3 orta boy soğan, ince doğranmış
- 1/2 kg kıyma (sığır veya kuzu)
- 1/2 su bardağı yağ veya margarin (sotelemek için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı all spice baharatı (baharat karışımı)
- 1/2 tatlı kaşığı toz tarçın
- 1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 3/4 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı tahin
- 4 orta boy domates, rendelenmiş veya doğranmış
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1/2 su bardağı çam fıstığı

Adım adım: Sfiha hazırlığı

1. Hamurun hazırlanması:
Büyük bir kasede, elenmiş unu instant maya ile 2 dakika karıştırın. Bu adım, mayayı aktive etmek ve puf puf bir hamur elde etmek için önemlidir. Ardından yoğurdu, yağı, tuzu ve ılık sütü ekleyin. Hamuru yaklaşık 20 dakika yoğurun, elastik ve pürüzsüz hale gelene kadar. Eğer hamur çok yapışkan ise, biraz daha un ekleyebilirsiniz.

2. Hamurun mayalanması:
Hamuru temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve sıcak bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur hacmini iki katına çıkarmalıdır, bu da Sfiha'nın daha puf puf olmasını sağlayacaktır.

3. Etli iç harcın hazırlanması:
Büyük bir tavada yağı ısıtın ve doğranmış soğanı 5 dakika soteleyin. Soğan şeffaf olmalı, ama kızarmamalıdır. Kıyma, tuz, all spice baharatı, tarçın ve karabiberi ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Et iyice pişmiş olmalı, ama kuru olmamalıdır.

4. İç harcı karıştırma:
Et piştikten sonra karışımı bir kaseye aktarın. Doğranmış domatesleri, yoğurdu, tahini ve sirkeyi ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Son olarak çam fıstıklarını da ekleyin.

5. Sfiha şekillendirme:
Hamur mayalandıktan sonra, her biri yaklaşık 50 g olan küçük toplara ayırın. Un serpilmiş bir yüzeyde, her hamur topunu yaklaşık 5 mm kalınlığında ince bir daire haline getirin. 8 cm çapında daireler kesmek için bir kalıp veya bardak kullanın. Daireleri elde ettikten sonra, hafifçe oklava ile oval hale getirin.

6. Doldurma ve pişirme:
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Tepsileri yağ veya margarin ile yağlayın. Hazırlanan tepsiye börekleri yerleştirin, aralarında yeterli boşluk bırakın. Her börek ortasında bir yemek kaşığı etli iç harcı bulundurmalıdır. Üzerine çam fıstıkları serpin. 10 dakika daha tepsilerde mayalanmaya bırakın.

7. Sfiha pişirme:
Önceden ısıtılmış fırında börekleri 12-15 dakika pişirin, altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar. Her fırın farklı pişirebileceği için gözlemlemek önemlidir.

8. Servis:
Sfiha sıcak olarak, yoğurt veya taze bir salata ile servis edilir. Ekstra bir tat için üzerine limon sıkabilirsiniz. Bu börekler aperitif olarak veya bir öğle yemeği için mükemmeldir.

Kullanışlı ipuçları:
- Tahininiz yoksa, alternatif olarak fıstık ezmesi kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.
- İç harcına zeytin veya kavrulmuş biber ekleyerek daha karmaşık bir tat elde etmek için deney yapabilirsiniz.
- Hamur artarsa, atmayın! Sosisli rulo veya koyun peyniri ile börek yapmak için kullanabilirsiniz – yaratıcılık anahtardır!

Beslenme bilgileri:
Bir porsiyon Sfiha (yaklaşık 2 börek) ortalama olarak:
- Kalori: 320
- Protein: 15 g
- Yağ: 21 g
- Karbonhidrat: 30 g
- Lif: 2 g

Sıkça sorulan sorular:
- Sfiha'yı tavuk eti ile yapabilir miyim?
Evet, sığır veya kuzu etini tavuk ile değiştirebilirsiniz. Farklı bir tatları olacak, ama yine de lezzetli olacaklardır.
- Sfiha'yı nasıl saklayabilirim?
Bu börekler buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Servisten önce fırında veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz.
- Sfiha'yı dondurabilir miyim?
Evet, Sfiha pişirilmeden önce dondurulabilir. Bir tepsiye yerleştirip dondurucuya koyun. Sertleştikten sonra, hava geçirmez bir kabın içine aktarabilirsiniz. Hazırlamak istediğinizde, dondurucudan çıkarıp pişirin ve pişirme süresine birkaç dakika ekleyin.

Sfiha, bir tariften daha fazlasıdır; sizi aromalar ve geleneklerle dolu bir dünyaya taşıyan bir mutfak deneyimidir. Sevdiklerinizle paylaşın ve her lokmanın tadını çıkarın! Afiyet olsun!