“Sfiha” sau “Lahm bi’ajin”-Placinte cu carne –specific tarilor arabe

Sfiha sau Lahm bi’ajin – Placinte cu carne

Sfiha, cunoscută și sub numele de Lahm bi’ajin, este o rețetă delicioasă care îmbină tradiții culinare din regiunile arabe. Aceste placinte cu carne sunt nu doar o alegere savuroasă pentru orice masă, dar și o modalitate minunată de a aduce un strop de istorie și cultură în bucătăria ta. Cu un aluat pufos și o umplutură aromată, Sfiha este o alegere perfectă pentru mesele festive sau pentru momentele în care vrei să impresionezi familia și prietenii.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de dospire: 1 oră
Timp de coacere: 15 minute
Total: 1 oră și 45 minute
Număr de porții: 24 placinte

Ingrediente pentru aluat:
- 6 pahare de făină cernută
- 2 pahare de iaurt (scoase din frigider cu câteva ore înainte)
- 1 pahar de ulei de măsline (sau alt ulei de bună calitate)
- 3 lingurițe de drojdie instantanee
- 1 linguriță de sare
- 1/4 pahar de lapte călduț (dacă folosești drojdie obișnuită, acest pas este esențial)

Ingrediente pentru umplutura de carne:
- 3 cepe de mărime medie, tocate mărunt
- 1/2 kg carne tocată (vită sau oaie)
- 1/2 pahar de ulei sau margarină (pentru călire)
- 1 linguriță de sare
- 1/2 linguriță condiment all spice (mix de condimente)
- 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/4 linguriță piper proaspăt măcinat
- 3/4 pahar de iaurt
- 2 linguri de pastă de susan (tahini)
- 4 roșii de mărime medie, date prin răzătoare sau tocate
- 2 linguri de oțet
- 1/2 pahar semințe de pin (snobar)

Pas cu pas: Prepararea Sfiha

1. Prepararea aluatului:
Într-un bol mare, amestecă făina cernută cu drojdia instantanee timp de 2 minute. Acest pas este important pentru a activa drojdia și a obține un aluat pufos. Adaugă apoi iaurtul, uleiul, sarea și laptele călduț. Frământă aluatul timp de aproximativ 20 de minute, până devine elastic și neted. Dacă aluatul este prea lipicios, mai poți adăuga puțină făină.

2. Dospirea aluatului:
Acoperă aluatul cu un prosop de bucătărie curat și lasă-l să dospească într-un loc cald timp de 1 oră. Aluatul ar trebui să-și dubleze volumul, ceea ce va face Sfiha mai pufoasă.

3. Prepararea umpluturii de carne:
Într-o tigaie mare, încălzește uleiul și călește ceapa tocată timp de 5 minute. Ceapa ar trebui să devină translucidă, dar nu rumenită. Adaugă carnea tocată, sarea, condimentele all spice, scorțișoara și piperul. Gătește la foc mediu timp de 10 minute, amestecând constant. Carnea trebuie să fie bine gătită, dar nu uscată.

4. Amestecă ingredientele pentru umplutură:
Odată ce carnea este gătită, transferă amestecul într-un bol. Adaugă roșiile tocate, iaurtul, tahini și oțetul. Amestecă bine toate ingredientele până se omogenizează. La final, încorporează și semințele de pin.

5. Modelarea Sfiha:
După ce aluatul a dospit, împarte-l în bile mici, de aproximativ 50 g fiecare. Pe o suprafață de lucru presărată cu făină, întinde fiecare bilă de aluat într-o foaie subțire de aproximativ 5 mm grosime. Folosește un cutter sau un pahar pentru a decupa cercuri de 8 cm diametru. După ce ai obținut cercurile, întinde-le ușor cu un sucitor pentru a le face ovale.

6. Umplerea și coacerea:
Preîncălzește cuptorul la 220°C. Unge tăvile cu ulei sau margarină. Așază în tava pregătită placintele, lăsând suficient spațiu între ele. Fiecare placintă ar trebui să aibă o lingură de umplutură de carne în centru. Presară semințe de pin deasupra. Lasă-le să crească în tavi pentru încă 10 minute.

7. Coacerea Sfiha:
Coace placintele în cuptorul preîncălzit timp de 12-15 minute, până devin aurii și crocante. Este important să le supraveghezi, deoarece fiecare cuptor poate coace diferit.

8. Servirea:
Sfiha se servesc calde, alături de iaurt sau o salată proaspătă. Poți adăuga și o stropire de lămâie pentru un plus de aromă. Aceste placintele sunt excelente ca aperitive sau pentru o masă de prânz.

Sfaturi utile:
- Dacă nu ai tahini, poți folosi unt de arahide ca alternativă, deși gustul va fi diferit.
- Poți experimenta cu umpluturi, adăugând măsline sau ardei copți la umplutura de carne pentru a-i oferi un gust și mai complex.
- Dacă îți rămâne aluat, nu îl arunca! Îl poți folosi pentru a face rulouri cu crenvurști sau plăcinte cu telemea de oaie – creativitatea este cheia!

Informații nutriționale:
O porție de Sfiha (aproximativ 2 placinte) conține în medie:
- Calorii: 320
- Proteine: 15 g
- Grăsimi: 21 g
- Carbohidrați: 30 g
- Fibre: 2 g

Întrebări frecvente:
- Pot face Sfiha cu carne de pui?
Da, poți înlocui carnea de vită sau oaie cu carne de pui. Vor avea un gust diferit, dar vor fi la fel de delicioase.
- Cum pot păstra Sfiha?
Aceste placinte se pot păstra în frigider timp de 2-3 zile. Poți să le reîncălzești la cuptor sau în microunde înainte de servire.
- Pot congela Sfiha?
Da, Sfiha se pot congela înainte de a fi coapte. Așază-le pe o tavă și pune-le la congelator. După ce s-au întărit, le poți transfera într-un recipient etanș. Când vrei să le prepari, coace-le direct din congelator, adăugând câteva minute la timpul de coacere.

Sfiha este mai mult decât o rețetă; este o experiență culinară care te va transporta într-o lume plină de arome și tradiții. Împărtășește-le cu cei dragi și bucură-te de fiecare mușcătură! Poftă bună!