"Sfiha" o "Lahm bi'ajin" - Empanadas de carne - específicas de los países árabes

Sfiha o Lahm bi’ajin – Empanadas de carne

Sfiha, también conocida como Lahm bi’ajin, es una receta deliciosa que combina tradiciones culinarias de las regiones árabes. Estas empanadas de carne no solo son una opción sabrosa para cualquier comida, sino también una maravillosa manera de traer un toque de historia y cultura a tu cocina. Con una masa esponjosa y un relleno sabroso, Sfiha es una elección perfecta para comidas festivas o momentos en los que deseas impresionar a familiares y amigos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora
Tiempo de cocción: 15 minutos
Total: 1 hora y 45 minutos
Número de porciones: 24 empanadas

Ingredientes para la masa:
- 6 tazas de harina tamizada
- 2 tazas de yogur (sacado del refrigerador unas horas antes)
- 1 taza de aceite de oliva (o otro aceite de buena calidad)
- 3 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de taza de leche tibia (si usas levadura normal, este paso es esencial)

Ingredientes para el relleno de carne:
- 3 cebollas medianas, finamente picadas
- 1/2 kg de carne molida (res o cordero)
- 1/2 taza de aceite o margarina (para sofreír)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de especias mixtas (all spice)
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3/4 de taza de yogur
- 2 cucharadas de tahini
- 4 tomates medianos, rallados o picados
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/2 taza de piñones

Paso a paso: Preparación de Sfiha

1. Preparación de la masa:
En un bol grande, mezcla la harina tamizada con la levadura instantánea durante 2 minutos. Este paso es importante para activar la levadura y obtener una masa esponjosa. Luego agrega el yogur, el aceite, la sal y la leche tibia. Amasa la masa durante aproximadamente 20 minutos hasta que se vuelva elástica y suave. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes agregar un poco más de harina.

2. Reposo de la masa:
Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora. La masa debería duplicar su volumen, lo que hará que Sfiha sea más esponjosa.

3. Preparación del relleno de carne:
En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada durante 5 minutos. La cebolla debe volverse translúcida, pero no dorarse. Agrega la carne molida, la sal, las especias mixtas, la canela y la pimienta. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo constantemente. La carne debe estar bien cocida, pero no seca.

4. Mezcla los ingredientes del relleno:
Una vez que la carne esté cocida, transfiere la mezcla a un bol. Agrega los tomates picados, el yogur, el tahini y el vinagre. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que se integren. Finalmente, incorpora los piñones.

5. Formando las Sfiha:
Después de que la masa haya reposado, divídela en bolitas pequeñas, de aproximadamente 50 g cada una. En una superficie enharinada, extiende cada bolita de masa en una hoja delgada de aproximadamente 5 mm de grosor. Usa un cortador o un vaso para cortar círculos de 8 cm de diámetro. Una vez que tengas los círculos, estíralos suavemente con un rodillo para hacerlos ovalados.

6. Relleno y horneado:
Precalienta el horno a 220°C. Engrasa las bandejas con aceite o margarina. Coloca las empanadas en la bandeja preparada, dejando suficiente espacio entre ellas. Cada empanada debe tener una cucharada de relleno de carne en el centro. Espolvorea piñones por encima. Déjalas crecer en las bandejas durante otros 10 minutos.

7. Horneando las Sfiha:
Hornea las empanadas en el horno precalentado durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Es importante vigilarlas, ya que cada horno puede hornear de manera diferente.

8. Sirviendo:
Las Sfiha se sirven calientes, acompañadas de yogur o una ensalada fresca. También puedes añadir un chorrito de limón para un extra de sabor. Estas empanadas son excelentes como aperitivos o para una comida de almuerzo.

Consejos útiles:
- Si no tienes tahini, puedes usar mantequilla de maní como alternativa, aunque el sabor será diferente.
- Puedes experimentar con los rellenos, añadiendo aceitunas o pimientos asados al relleno de carne para darle un sabor aún más complejo.
- Si te sobra masa, ¡no la tires! Puedes usarla para hacer rollos de salchichas o empanadas de queso – ¡la creatividad es la clave!

Información nutricional:
Una porción de Sfiha (aproximadamente 2 empanadas) contiene en promedio:
- Calorías: 320
- Proteínas: 15 g
- Grasas: 21 g
- Carbohidratos: 30 g
- Fibra: 2 g

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo hacer Sfiha con carne de pollo?
Sí, puedes reemplazar la carne de res o cordero con pollo. Tendrán un sabor diferente, pero serán igual de deliciosas.
- ¿Cómo puedo almacenar Sfiha?
Estas empanadas se pueden almacenar en el refrigerador durante 2-3 días. Puedes recalentarlas en el horno o en el microondas antes de servir.
- ¿Puedo congelar Sfiha?
Sí, las Sfiha se pueden congelar antes de hornear. Colócalas en una bandeja y ponlas en el congelador. Una vez que estén firmes, puedes transferirlas a un recipiente hermético. Cuando quieras prepararlas, hornéalas directamente desde el congelador, añadiendo unos minutos al tiempo de cocción.

Sfiha es más que una receta; es una experiencia culinaria que te transportará a un mundo lleno de sabores y tradiciones. ¡Compártelas con tus seres queridos y disfruta de cada bocado! ¡Buen provecho!