"Sfiha" または "Lahm bi'ajin" - 肉パイ - アラブ諸国特有の料理

スフィハまたはラフムビアジン - 肉パイ

スフィハはラフムビアジンとも呼ばれ、アラブ地域の料理の伝統を組み合わせた美味しいレシピです。これらの肉パイは、どの食事においても美味しい選択肢であるだけでなく、あなたのキッチンに歴史と文化を持ち込む素晴らしい方法でもあります。ふわふわの生地と香り豊かなフィリングを持つスフィハは、祝祭の食事や家族や友人を感動させたい時に最適な選択です。

準備時間：30分
発酵時間：1時間
焼き時間：15分
合計：1時間45分
ポーション数：24個のパイ

生地の材料：
- 6カップのふるった小麦粉
- 2カップのヨーグルト（数時間前に冷蔵庫から出しておく）
- 1カップのオリーブオイル（または他の良質の油）
- 3ティースプーンのインスタントイースト
- 1ティースプーンの塩
- 1/4カップのぬるい牛乳（普通のイーストを使用する場合、このステップは重要です）

肉フィリングの材料：
- 中くらいの玉ねぎ3個、みじん切り
- 500gの挽き肉（牛肉または羊肉）
- 1/2カップの油またはマーガリン（炒め用）
- 1ティースプーンの塩
- 1/2ティースプーンのオールスパイス（スパイスミックス）
- 1/2ティースプーンのシナモンパウダー
- 1/4ティースプーンの新鮮な黒コショウ
- 3/4カップのヨーグルト
- 2大さじのタヒニ（ごまペースト）
- 中くらいのトマト4個、すりおろすか刻む
- 2大さじの酢
- 1/2カップの松の実

ステップバイステップ：スフィハの作り方

1. 生地の準備：
大きなボウルにふるった小麦粉とインスタントイーストを2分間混ぜます。このステップは、イーストを活性化し、ふわふわの生地を得るために重要です。次に、ヨーグルト、オイル、塩、ぬるい牛乳を加えます。生地を約20分間こねて、弾力があり滑らかになるまでこねます。生地があまりにも粘り気がある場合は、少し小麦粉を追加できます。

2. 生地の発酵：
清潔なキッチンタオルで生地を覆い、温かい場所で1時間発酵させます。生地は体積が2倍になるはずで、これによりスフィハがよりふわふわになります。

3. 肉フィリングの準備：
大きなフライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを5分間炒めます。玉ねぎは透明になるべきですが、焦げてはいけません。挽き肉、塩、オールスパイス、シナモン、コショウを加えます。中火で10分間、常にかき混ぜながら調理します。肉はよく火が通っている必要がありますが、乾燥してはいけません。

4. フィリングの材料を混ぜる：
肉が調理されたら、混合物をボウルに移します。刻んだトマト、ヨーグルト、タヒニ、酢を加えます。すべての材料をよく混ぜて均一にします。最後に、松の実を混ぜ込みます。

5. スフィハの成形：
生地が発酵したら、約50gの小さなボールに分けます。小麦粉を振った作業面で、各ボールを約5mmの薄いシートに伸ばします。カッターやグラスを使って直径8cmの円を切り取ります。円を得たら、軽く麺棒で伸ばして楕円形にします。

6. フィリングと焼き：
オーブンを220°Cに予熱します。天板に油またはマーガリンを塗ります。準備した天板にパイを並べ、間に十分なスペースを空けます。各パイの中央に肉フィリングを大さじ1杯入れます。上に松の実を振りかけます。さらに10分間、天板で発酵させます。

7. スフィハを焼く：
予熱したオーブンでパイを12-15分焼き、黄金色でカリカリになるまで焼きます。各オーブンの焼き加減が異なるため、監視することが重要です。

8. サーブ：
スフィハは温かいうちに、ヨーグルトや新鮮なサラダと一緒に提供します。風味を増すためにレモンを絞ることもできます。これらのパイは前菜やランチに最適です。

便利なヒント：
- タヒニがない場合は、代わりにピーナッツバターを使用できますが、味は異なります。
- 肉フィリングにオリーブや焼きパプリカを加えることで、さらに複雑な味を楽しむことができます。
- 残った生地は捨てないでください！ホットドッグロールや羊のチーズパイを作るために使用できます。創造力が鍵です！

栄養情報：
1人前のスフィハ（約2個のパイ）は平均して：
- カロリー：320
- タンパク質：15g
- 脂肪：21g
- 炭水化物：30g
- 食物繊維：2g

よくある質問：
- スフィハを鶏肉で作れますか？
はい、牛肉や羊肉の代わりに鶏肉を使用できます。味は異なりますが、同じくらい美味しいです。
- スフィハをどうやって保存できますか？
これらのパイは冷蔵庫で2-3日保存できます。提供前にオーブンまたは電子レンジで再加熱できます。
- スフィハを冷凍できますか？
はい、スフィハは焼く前に冷凍できます。天板に置いて冷凍庫に入れます。凍った後、密閉容器に移すことができます。作りたいときは、冷凍庫から直接焼き、焼き時間を数分追加してください。

スフィハは単なるレシピではなく、香りと伝統に満ちた世界へとあなたを運ぶ料理体験です。大切な人と共有し、一口ごとに楽しんでください！良い食事を！