"Sfiha" o "Lahm bi'ajin" - Pasticci di carne - specifici dei paesi arabi

Sfiha o Lahm bi’ajin – Pasticcini di carne

Sfiha, conosciuta anche come Lahm bi’ajin, è una ricetta deliziosa che unisce tradizioni culinarie delle regioni arabe. Questi pasticcini di carne non sono solo una scelta saporita per qualsiasi pasto, ma anche un modo meraviglioso per portare un tocco di storia e cultura nella tua cucina. Con una pasta soffice e un ripieno saporito, Sfiha è una scelta perfetta per i pasti festivi o per i momenti in cui vuoi impressionare familiari e amici.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora
Tempo di cottura: 15 minuti
Totale: 1 ora e 45 minuti
Numero di porzioni: 24 pasticcini

Ingredienti per la pasta:
- 6 tazze di farina setacciata
- 2 tazze di yogurt (togliere dal frigorifero alcune ore prima)
- 1 tazza di olio d'oliva (o un altro olio di alta qualità)
- 3 cucchiaini di lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di tazza di latte tiepido (se usi lievito normale, questo passaggio è essenziale)

Ingredienti per il ripieno di carne:
- 3 cipolle di media grandezza, tritate finemente
- 1/2 kg di carne macinata (manzo o agnello)
- 1/2 tazza di olio o margarina (per soffriggere)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di spezie miste (all spice)
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- 3/4 di tazza di yogurt
- 2 cucchiai di tahini
- 4 pomodori di media grandezza, grattugiati o tritati
- 2 cucchiai di aceto
- 1/2 tazza di pinoli

Passo dopo passo: Preparazione della Sfiha

1. Preparazione della pasta:
In una grande ciotola, mescola la farina setacciata con il lievito istantaneo per 2 minuti. Questo passaggio è importante per attivare il lievito e ottenere una pasta soffice. Aggiungi quindi lo yogurt, l'olio, il sale e il latte tiepido. Impasta la pasta per circa 20 minuti, fino a quando diventa elastica e liscia. Se la pasta è troppo appiccicosa, puoi aggiungere un po' più di farina.

2. Lievitazione della pasta:
Copri la pasta con un canovaccio pulito e lasciala lievitare in un luogo caldo per 1 ora. La pasta dovrebbe raddoppiare di volume, il che renderà la Sfiha più soffice.

3. Preparazione del ripieno di carne:
In una grande padella, scalda l'olio e soffriggi la cipolla tritata per 5 minuti. La cipolla dovrebbe diventare traslucida, ma non dorata. Aggiungi la carne macinata, il sale, le spezie, la cannella e il pepe. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando costantemente. La carne deve essere ben cotta, ma non asciutta.

4. Mescolare gli ingredienti per il ripieno:
Una volta che la carne è cotta, trasferisci il composto in una ciotola. Aggiungi i pomodori tritati, lo yogurt, il tahini e l'aceto. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, incorpora anche i pinoli.

5. Modellare le Sfiha:
Dopo che la pasta è lievitata, dividila in piccole palline di circa 50 g ciascuna. Su una superficie infarinata, stendi ogni pallina di pasta in una sfoglia sottile di circa 5 mm di spessore. Usa un tagliapasta o un bicchiere per ritagliare cerchi di 8 cm di diametro. Dopo aver ottenuto i cerchi, stendili delicatamente con un mattarello per renderli ovali.

6. Farcitura e cottura:
Preriscalda il forno a 220°C. Ungi le teglie con olio o margarina. Posiziona i pasticcini sulla teglia preparata, lasciando sufficiente spazio tra di loro. Ogni pasticcino dovrebbe avere un cucchiaio di ripieno di carne al centro. Cospargi pinoli sopra. Lasciali lievitare nelle teglie per altri 10 minuti.

7. Cottura delle Sfiha:
Cuoci i pasticcini nel forno preriscaldato per 12-15 minuti, fino a quando diventano dorati e croccanti. È importante sorvegliarli, poiché ogni forno può cuocere in modo diverso.

8. Servire:
Le Sfiha si servono calde, accompagnate da yogurt o un'insalata fresca. Puoi anche aggiungere una spruzzata di limone per un tocco di sapore in più. Questi pasticcini sono eccellenti come antipasti o per un pranzo.

Consigli utili:
- Se non hai il tahini, puoi usare il burro di arachidi come alternativa, anche se il sapore sarà diverso.
- Puoi sperimentare con i ripieni, aggiungendo olive o peperoni arrostiti al ripieno di carne per dargli un sapore ancora più complesso.
- Se ti avanza della pasta, non buttarla! Puoi usarla per fare rotoli di salsiccia o pasticcini di formaggio – la creatività è la chiave!

Informazioni nutrizionali:
Una porzione di Sfiha (circa 2 pasticcini) contiene in media:
- Calorie: 320
- Proteine: 15 g
- Grassi: 21 g
- Carboidrati: 30 g
- Fibre: 2 g

Domande frequenti:
- Posso fare Sfiha con carne di pollo?
Sì, puoi sostituire la carne di manzo o agnello con carne di pollo. Avranno un sapore diverso, ma saranno altrettanto deliziose.
- Come posso conservare le Sfiha?
Questi pasticcini possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi riscaldarli nel forno o nel microonde prima di servirli.
- Posso congelare le Sfiha?
Sì, le Sfiha possono essere congelate prima di essere cotte. Posizionale su una teglia e mettile nel congelatore. Una volta che si sono indurite, puoi trasferirle in un contenitore ermetico. Quando vuoi prepararle, cuocile direttamente dal congelatore, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.

Sfiha è più di una semplice ricetta; è un'esperienza culinaria che ti trasporterà in un mondo pieno di sapori e tradizioni. Condividile con i tuoi cari e goditi ogni morso! Buon appetito!